Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes

Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes 5.0/5 (2 votes)

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pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches épaisses (170g)de Jambon de Vendée*
  • 250g de Mogettes de Vendée*
  • 2échalotes épluchées
  • 2 feuilles de laurier une branche de thym une de céleri coupé en petits dés
  • 2 belles tomates charnues du jardin ,mondées puis taillées en petits dés
  • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  • feuilles de thym citron
  • beurre 1/2 sel
  • sel de mer mélangé avec des algues*
  • sel poivre noir et un peu de poudre d'Espelette.

Progression

1)Mettez a trempez vos mogettes dans 5 litres d'eau minimum pendant 10h en changeant au moins 2 fois d'eau (3 serait le top)

2)Dans une grosse boule a thé installez votre thym votre laurier vos échalotes et vos grains de poivre noir.

3)Versez vos mogettes dans 4 litres d'eau froide ,ajoutez votre boule a thé puis faites cuire a faible ébullition 45 minutes environ lorsque vous pourrez en dégustez 1 alors salez d'une bonne pincée de mélange sel de mer algues pour la fin de cuisson (10 minutes environ)

4)Pendant ce temps dans une cocotte mettez a fondre une bonne noix de beurre ,puis ajoutez les dés de céleri faites suer doucement pendant 2 minutes puis ajoutez vos dés de tomate l'ail haché, salez et poivrez d'un peu d'Espelette, laissez cuire très doucement a couvert pendant 15 minutes puis en gardant toujours couvert éteignez votre feu.

5) Voilà vos mogettes sont cuites, égouttez les puis versez les dans votre cocotte de tomates fondues, ouvrez votre boule a thé et prélevez vos échalotes que vous rajouterez dans l'ensemble ,faites une ébullition et testez en l'assaisonnement et gardez au chaud.

6)Sur la plancha position 3 posez vos tranches de jambon et planchez les 2 minutes de chaque côté,

Dans un grand plat versez les mogettes bouillantes et posez y dessus vos tranches de jambon.

*Le Jambon de Vendée et les Mogettes sont protégées par l'appellation IGP

*Merci a mon amie Claudine pour son envoi de ce joli produit (sel de mer algues)
www.lescouleursdusel.com

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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes

auteur
Répondre
chef patrick  2017-08-29

Bonjour
Ma recette a été préparée avec des mogettes sèches puisque je les ai mis a tremper
donc pas de soucis
bonne journée
Chef Patrick

Répondre véga  2017-08-29

Désolée il faut lire mogettes et non mètre ! 😞

Répondre véga  2017-08-29

Je ne trouve pas de mètres fraiches je dois donc me rabattre sur du sec qu'elle correspondance entre les poids? Merci pour votre réponse. J'apprécie beaucoup votre site.

auteur
Répondre
chef patrick  2017-08-26

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/le-regional-jambon-de-vendee-et-mogettes-2516.htm[/url] JUSTE UN TOP
CHEF PATRICK



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