Les Bourriols comme a Fontanges

Les Bourriols comme a Fontanges
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Cette recette de galette de pomme de terre se prépare la veille au soir pour le lendemain. Elle peut se déguster seule ou accompagnée de saucisses au couteau rôties ou avec une bonne salade.


Bourriols pour 6 a 8 personnes :

  1. 800g de grosses pommes de terre farineuses
  2. 1,750 litre de lait entier
  3. 15g de levure boulangère
  4. 130g de farine de sarrasin
  5. 130g de farine de seigle
  6. 280g de farine de blé
  7. 6g de sel fin
  8. saindoux ou graisse de canard

Progression

1) Faites cuire vos pommes de terre "à la peau"dans de l'eau salée, puis piquez dedans, lorsqu'elle seront cuites, épluchez-les rapidement et passez-les au moulin à légumes à la grille fine.

2) Installez le tout dans un grand cul de poule et laissez refroidir.

3) Dans un bol versez la levure et délayez-la avec 20cl de lait tiède.

4) Faites un trou au centre de votre purée, versez votre lait tiède puis petit à petit, incorporez la farine de sarrasin, un peu de lait froid puis la farine de seigle, un peu de lait froid et pour finir la farine de blé avec le reste du lait, et enfin ajoutez le sel.

5) Couvrez d'un linge et gardez à température ambiante jusqu'au lendemain matin afin de laisser lever votre pâte.

6) Le lendemain, remuez un peu si vous voyez que votre pâte est vraiment trop épaisse ajoutez un peu de lait.

7) Dans une grande poêle (tuile) versez un peu de saindoux ou de la graisse de canard lorsqu'elle sera chaude versez un peu votre appareil de manière a faire des crêpes épaisses 1 minute de chaque côté environ.

Plat typique de buron, ancienne spécialité de madame Bernadette cuisinière émérite.
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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Les Bourriols comme a Fontanges

Répondre betty31  2013-09-12

Merci chef Patrick pour cette recette,vous avez fait bondir mon petit coeur d'auvergnate.Je vais la tester dès ce week-end!!!

auteur
Répondre
chef patrick  2013-09-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-bourriols-comme-a-fontanges-2099.htm bonjour a toutes
Un bon plat régional a servir en fin d'automne.

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