Les cuisses de canard braisées aux olives

Les cuisses de canard braisées aux olives
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Préparation :
Cuisson :
Total :

lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température.

Les cuisses de canard braisées aux olivespour 4 personnes :

  1. 4 Belles cuisses de canard
  2. 100g d'olives vertes dénoyautées
  3. 12petits oignons nouveaux épluchés
  4. 40 cl de coteaux du Languedoc*
  5. 1 cuiller de graisse de canard
  6. 50g de lardons de magret fumé
  7. 200g de lentilles blondes de St Flour*
  8. 10gde cèpes secs (si possible)
  9. sel fin et poivre du moulin

Progression

1) Dans une cocotte allant au four faites revenir dans votre graisse de canard vos cuisses pendant 6 a 7 minutes.

2) Retirez le surplus de gras puis allumez votre four a 80°(th3) .

3) Dans votre cocotte, installez vos lentilles, vos lardons, vos oignons et vos olives puis versez votre vin et vos cèpes secs, a l'ébullition salez et poivrez .
4) Mettez alors votre cocotte couverte au four, cuisson 5h, n'ayez pas de soucis, a cette température la consomation de votre four est a peu près nulle.

5) Retirez la cocotte du four, ouvrez la en profitant égoistement des premières effluves, puis dégraissez le dessus, servez et dégustez .

Vous pouvez remplacer le vin par un bon bouillon de volaille.
Vous pouvez aussi remplacer les lentilles blondes de st Flour(que j'aime beaucoup) par des lentilles vertes du Puy.
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