Les Haricots de Soissons

Les Haricots de Soissons
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Cuisson Douce de cèpes secs corréziens poêlée d'escargots et de girolles "pays"

Haricots de Soissons aux cèpes pour 6 personnes :

  1. 300gr de haricots de Soissons
  2. 30gr de cèpes secs de Corrèze
  3. 150 gr d'escargots décoquillés et cuits
  4. 150gr de petites girolles
  5. 20gr de graisse d'oie ou de canard
  6. thym laurier grains de poivre et 4clous de girofle
  7. sel fin et poivre du moulin
  8. 30 cl de bouillon de poule
  9. persil simple
  10. 1 échalote ciselée

Progression

Progression de la recette
1) Mettez vos haricots a tremper dans 6 litres d'eau froide
la veille pour 18 heures minimum

2) Le lendemain, égouttez les puis versez de l'eau froide a hauteur, montez a l'ébullition, la tenir 10 minutes, rafraîchissez et égouttez les(blanchir) .

3) Dans une grosse boule a thé installez thym laurier poivre en grains et clous de girofle .

4) Versez vos haricots dans un grand faitout, ajoutez votre boule a thé, vos cèpes secs un peu concassés, 6 litres d'eau puis mettre a cuire 2 heures a faible ébullition vous ne salerez alors que 15 minutes avant la fin de la cuisson.

5) Testez alors vos haricots qui ne doivent pas opposer de résistance sous vos doigts .

6) Dans une grande poêle mettez a fondre 20gr de graisse de canard puis lorsqu'elle sera bien chaude ajoutez vos petites girolles, salez et poivrez, versez alors vos escargots et votre échalote ciselée, faites sauter ainsi
5 minutes puis versez vos 30cl de fond de volaille .

7) Alors égouttez vos haricots et mélangez les dans votre poêle, testez en l'assaisonnement ajoutez le persil simple juste concassé puis dispatchez dans vos assiettes bien chaudes.

Une jolie recette simple et goûteuse mettant en avant les parfums de la terre

je mets en avant ces magnifiques haricots afin qu'un jour a la coopérative agricole située a Vaudesson nous puissions enfin en obtenir l'IGP c'est à dire
une Indication Géographique Protégée

Ce qui n'est vraiment pas le cas en ce moment puisque prés de 90% de ces « Soissons «  nous arrivent de l'étranger sans aucun contrôle sur les années de séchages, la qualité des sols, les engrais employés etc etc
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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Les Haricots de Soissons

auteur
Répondre
chef patrick  2012-09-20

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-haricots-de-soissons--1892.htm bonjour a toutes et tous
une grande recette conviviale et de saison

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