1) Mettez vos lentilles lavées dans une cocotte, mouillez d'eau à hauteur, ajoutez votre boule à thé et laissez cuire doucement a couvert 25 minutes.
2) Pendant ce temps escalopez vos langues en 12 languettes d'1 cm environ d'épaisseur.
3) Préparez 3 assiettes, l'une avec la farine, l'autre avec l'anglaise et enfin la dernière avec le mélange parmesan chapelure.
4) Passez les escalopes d'abord dans la farine puis dans l'anglaise et enfin dans la milanaise.
5) Dans une grande poêle mettez a chauffez beurre et un peu d'huile (ou la graisse de canard) puis rôtissez sans brûler vos escalopines qui doivent rester blondes (5 minutes de chaque côté), débarrassez sur un plat et gardez au chaud au four a 80°(th2-3) .
6) Dans la même poêle faites sauter 1 minute vivement vos cèpes salez poivrez puis ajoutez votre persillade et retirez vous du feu couvert.
7) Testez vos lentilles retirez votre boule a thé, retirez un peu de jus et ajoutez vos dés de magret fumé.
8) Dressage :
Sur vos 4 assiettes bien chaudes versez au fond les lentilles, puis installez vos 3 escalopines et comblez les espaces avec votre duxelles de cèpes.
Et si ainsi, vos enfants se mettaient aimer la langue de porc ?
a voir(sourires) .
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