Les pates en mode boucheleurs

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les pates en mode boucheleurs
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Les pâtes en mode boucheleurs pour de 4 a 6 personnes personnes :

  1. 500g de moules de Bouchot bien nettoyées
  2. 40cl de vin blanc Charentais (si possible)
  3. 20cl de crème liquide(30%)
  4. 4 échalotes grises ciselées
  5. un peu de persil simple concassé
  6. 1 feuille de laurier
  7. un peu de fleur de thym citron
  8. 300g de pâtes a votre convenance
  9. poivre du moulin
  10. feuilles de mésentéria (plante a huitre) si vous trouvez.
  11. un trait de Pineau blanc.

Progression

1) Dans une grande cocotte versez les moules et tous les éléments de la marinière poivrez du moulin puis couvrez, remuez et lorsque toutes les moules seront ouvertes, égouttez les sur une passoire pour en récolter le jus.

2) Mettre ce jus a bouillir puis versez vos pâtes pour une cuisson écrite et conseillée sur le paquet.

3) Pendant ce temps décoquillez vos moules en en gardant quelques unes pour la déco.

4) Testez vos pâtes pour qu'elles soient "al dente"puis égouttez les et mettez vos jus a réduire de moitié.

5) Alors il est temps de mêler pâtes et moules dans ce jus onctueux ajoutez un bon trait de pineau blanc(sauf s'il y a des enfants) Servez bouillant avec des petites feuilles de mésentéria qui ajouteront l'air marin de ce plat juste délicieux.

*Les Boucholeurs sont les noms donnés aux pêcheurs s'occupant des moules dans les bouchots.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


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