Lieu jaune en brandade et langoustines roties

Lieu jaune en brandade et langoustines roties
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Préparation :
Cuisson :
Total :

graines de soja vertes et poivrons confits.


Lieu jaune en brandade et langoustines roties pour 4 personnes :

  1. 400g de lieu jaune
  2. 1 grosse pomme de terre a « purée »
  3. 12 belles queues de langoustines décortiquées « a cru »
  4. 35cl de lait
  5. 150g de gros sel marin de l'ile de Ré (par exemple)
  6. 3 gousses d'ail épluchées et dégermées
  7. fleur de thym (citron si vous avez)
  8. pulpe de tomate préparée
  9. lanières de poivrons rouges et jaunes confits
  10. graines de soja vertes* fraîches ou surgelées
  11. huile d'olives
  12. sel fin ,poivre du moulin et Curcuma(Madagascar si vous trouvez).

Progression

La veille
Dans une plaque versez la moitié du gros sel et la moitié de fleur de thym, puis installez vos filets de lieu jaune et recouvrez de l'autre moitié de sel
couvrez d'un linge et rentrez au frigo pour une nuit.

1) Le lendemain
épluchez votre pomme de terre coupez la en gros morceaux et cuisez la vapeur (si vous pouvez)

2)Pendant ce temps faites chauffez votre lait avec une cuiller à soupe de curcuma et mettez a cuire vos gousses d'ail 5 minutes a très faibles frémissements.

3)Sortez vos filets de lieu et rincez les a l'eau froide sous le robinet, puis séchez les sur un papier absorbant, et pochez les 3 minutes dans le lait chaud* jaune acidulé d'ail, égouttez alors le filets et les gousses d'ail.

4)Au mortier ou a la fourchette écrasez dans un saladier votre pomme de terre, ajoutez y votre poisson en effeuillé et vos gousses d'ail cuites,
versez un filet d'huile d'olives, bien mélangez le tout et gardez au chaud.

Voila il est l'heure de la dégustation
Dans une grande poêle versez 1 cuiller à soupe d' huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude, faites rôtir vos queues de langoustines 1minute de chaque côté en donnant un bon tour de moulin a poivre, éteignez le feu sous votre poêle .
Finition
Sur des assiettes bien chaudes dans 4 cercles hauts moulez votre brandade en installant dessus vos queues de langoustines et vos croisillons de poivrons retirez alors les cercles et disposez harmonieusement coulis de tomate et graines de soja puis versez dessus un peu de l'huile restante de la cuisson des langoustines.

*Les graines de soja peuvent être remplacées par de petites févettes crues

*Surtout ne jetez pas ce lait quelques pâtes ou riz s'en régaleront.

Avec un petit coucou a l'enseigne Le Petit Bateau Côtier qui me vend quelquefois ces magnifiques produits sur le marché de La Pallice(La Rochelle).
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : Patrick Asfaux © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Lieu jaune en brandade et langoustines roties

Répondre
Astérix (invité)  2015-04-03

la Provence dans votre Assiette !!

auteur
Répondre
chef patrick  2015-03-31

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/lieu-jaune-en-brandade-et-langoustines-roties-2341.htm bonjour à toutes
C'est vrai une recette un peu onéreuse mais essayez la et ensuite....dites moi

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