Lotte de petit bateau à la Mentonnaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Lotte de petit bateau à la Mentonnaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

petites lottes, garniture provençale ,citron et grenailles.


Lotte de petit bateau à la Mentonnaise pour 4 personnes :

  1. 4 Petites lottes de « petit bateau » de 200g environ bien épluchées
  2. 1 poivron rouge et 1 vert la peau retirée ,évidés et taillés en carrés
  3. 2 tomates juste mondées et taillées en carrés
  4. 200g de grenailles de Noirmoutier (ou autres) juste lavées précuites 10 minutes
  5. 3 gousses d'ail dégermées et juste écrasées
  6. quelques petits oignons nouveaux épluchées
  7. 150g de Haddock* fumé taillé en fines tranches
  8. 50g d'olives vertes et noires dénoyautées et juste concassées
  9. 2 citrons non traités(Menton si vous trouvez)
  10. lavés et taillés en fines tranches
  11. fleur de thym citron
  12. huile d'olives
  13. sel et poivre du moulin

Progression

1) Sortez votre plaque du four et allumez le a 210°(th7) .

2) Sur votre planche étalez vos lottes, l'intérieur face a vous, puis incisez de 2cm de chaque côté de l'arête centrale et y glissez vos tranchettes d'haddock salez(peu) et poivrez.

3) Coulez un trait d'huile d'olives au fond de votre plaque puis installez au centre vos lottes et vos garniture autour, salez et poivrez saupoudrez de thym citron puis arrosez le tout d'un autre trait d'huile d'olives.

4) Installez votre plaque a mi-four, cuisson 10 minutes arrêtez votre four puis couvrez d'un papier alu et attendez 30 minutes ainsi vos légumes vont s'imprégner de toute l'arôme rendu par vos poissons et l'assaisonnement.

Servez ce plat convivial et gourmand de fin d'été au milieu de la table.

*Le Haddock est le nom donné a de l'Eglefin fumé à froid dont les stocks en mer du Nord en Skagerrak et dans le Nord-est Arctique sont plutôt sains et dont le niveau actuel de pêche est considéré comme durable.
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