Ma confiture de poire

Ma confiture de poire
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Ma confiture de poire pour 10 personnes :

  1. 2kg de Poires William (si vous trouvez)
  2. 40cl d\'eau minérale
  3. 1 citron coupé en 2 mis une nuit au congélateur puis décongelé*
  4. 1,5 kg de sucre semoule .

Progression

1) Epluchez vos poires: citronnez les, coupez les en 2 puis retirez en le centre et la queue et émincez les en tranches fines filmez les .

2) Dans votre casserole, versez le sucre, l\'eau et les 2/2citrons décongelés puis faites cuire a 121° ou en regarder la cuisson avec la technique des gouttes prises sur une assiette froide.

3) Alors versez vos poires pour une cuisson de 20 minutes en ébullition.

4) Alors, écumez votre cuisson puis versez bouillant dans vos bocaux jusqu\'à ras bord, fermez les et reposez vos pots posés a l\'envers et laissez les ainsi une dizaine de minutes, alors plongez les dans de l\'eau très froide 5 minutes puis essuyez les et rentrez les dans un endroit tempéré a l\'abri de la lumière.

*Cette technique a été créée par mon ami feu Francis Miot (3 fois champion du monde de confitures) grâce au citron congelé et décongelé cela permettra d\'équilibrer le PH (acide et sucre) qui ainsi transformera en gel le jus rejeté par les fruits.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


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