Mignons de porc citron confit et menthe fraiche

Mignons de porc citron confit et menthe fraiche 5.0/5 (2 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
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pour 4 personnes :

  • 1 beau filet de porc fermier tronçonné en 8 petits mignons
  • 4 tranches de citron confit
  • 300g d'épinards frais épluchés et lavés 3 fois
  • 2 belles carottes anciennes rouges
  • 2 belles carottes anciennes jaunes
  • 60 g de beurre et 25 de 1/2 sel
  • 20cl de crème liquide (30%)
  • 20cl de fond de veau préparé
  • 1 pointe d'huile d'olives
  • sel poivre du moulin
  • thym (citron si possible)et 1 feuille de laurier
  • 1 petit citron caviar*
  • quelques feuilles de menthe

Progression

1)Dans un casserole versez 2 litres d'eau puis salez, ajoutez du thym et le laurier et une noix de beurre puis mettez a cuire doucement a couvert vos carottes(cuisson de 15 a 20 minutes en les testant).

2)Dans une sauteuse mettez une belle noix de beurre et un peu d'huile d'olives lorsque l'ensemble sera couleur meunière posez vos 8 petits mignons ,salez et poivrez puis faites
les rôtir 4 minutes de chaque côté resalez et poivrez puis mettez 1/2 tranche de citron sur chaque ,couvrez et éteignez le feu.

3)Dans une petite casserole mettez une belle noix de beurre puis faites y fondre vos feuilles d'épinard salez et poivrez restez couvert et éteignez le feu.

4)Retirez vos mignons sur une plaque ,retirez un peu de gras de la cocotte puis faites la chauffer ajoutez la crème et le fond faites réduire d'1/3 Testez en l'assaisonnement puis ajoutez vos mignons faites une ébullition ,couvrez et éteignez votre feu.

5) Egouttez vos carottes puis coupez les en tronçons et passez les au beurre fondu 1/2 sel.

Dressage
Sur des jolies assiettes bien chaudes dressez vos 2 mignons ,nappés de la sauce ,les carottes intercalées autour quelques grains de citron caviar sur chaque ,et au dernier moment sur les mignons un peu de menthe ciselée.
Vous pouvez faire d'ailleurs la même recette avec du filet de veau.

*Merci a mon ami Xavier Calizi qui m'a envoyé quelques citrons caviar cultivés chez lui au Cap Corse
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Mignons de porc citron confit et menthe fraiche

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dom (invité)  2016-11-26

hummm ça me plait bien ce petit plat !!!!!! à faire merci de la recette.

auteur
Répondre
chef patrick  2016-11-26

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-de-porc-citron-confit-et-menthe-fraiche-2476.htm[/url] bonjour
Vraiment excellent a la dégustation essayez et .....dites moi
a bientôt
Chef Patrick

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