4.8/5 (1 votes)

Mignons de porc fermier et abricots rôtis

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Mignons de porc fermier abricots rôtis en olivade pour 4 personnes :

  1. 4 mignons de porc fermier taillés dans le filet de 160 g environ
  2. 8 abricots(Bergeron si possible) pas trop murs
  3. 50 g d'olives vertes bio dénoyautées et hachées
  4. 50 g d'olives noires de même
  5. 30 g de câpres hachées et 2 filets d'anchois hachés finement mélangés avec chacune des concassées d'olives
  6. un trait de vinaigre de miel
  7. thym citron (si possible)
  8. beurre et huile d'olives
  9. sel et poivre du moulin.
Mignons de porc fermier et abricots rôtis
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) 1 heure avant *, dans une sauteuse assez évasé versez un peu d'huile d'olives et une noix de beurre lorsque l'ensemble sera chaud posez vos 4 mignons salés et poivrés ajoutez alors un peu de fleur de thym citron cuisson 5 minutes de chaque côté puis versez 10 cl d'eau, couvrez et éteignez le feu(repos) .

2) Ouvrez vos abricots en 2 en supprimant un peu leurs arrondis afin qu'ils se tiennent a plat, puis faites chauffer une poêle avec beurre et huile d'olives faites les rôtir en commençant par la face interne (trous) cuisson 5 minutes puis retournez les et ajoutez dans les cavités en quantités égales votre concassée d'olives et câpres cuisez encore 5 minutes puis couvrez en éteignant le feu.

3) Au moment de déjeuner remettez tout a chauffer doucement, dressez vos mignons au milieu de vos assiettes chaudes vos demis abricots farcis autour, puis rapidement faites réduire le jus rendu par vos mignons en ajoutant un trait de vinaigre et un peu de fleur de thym juste nappez vos mignons et servez bien chaud.

*Comme vous l'avez certainement compris vous pouvez préparer cette recette quelques heures avant si vous le voulez.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch



A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.