Mijotée de panse de veau à l'orange

Mijotée de panse de veau à l'orange 5.0/5 (1 votes)
         
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Cuisson :
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pour 4 a 6 personnes :

  • 1 kg de Panse de veau blanchie et taillée en carrés de 4 a 5 cms
  • 3 Persil tubéreux moyens (12cm environ) épluchés et taillés en 4 dans la longueur
  • 4 Carottes des Mielles(sable) épluchées et taillées de même
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 3 feuilles de laurier et un peu de fleur de thym
  • 30cl de jus d'orange
  • 8 cl de vinaigre de vin
  • 1 zeste d'orange blanchie
  • 2 cuiller de bon concentré de tomate
  • 1 cuiller de curcuma
  • 120g de confiture d'oranges* avec des dés confits
  • huile d'olives
  • sel et poivre du moulin

Progression

1)Dans une cocotte ,versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives, versez l'ail ,l'oignon émincé les feuilles de laurier et le thym puis laissez suer cela a couvert 5 a 6 minutes.

2) Ajoutez alors vos carrés de panse, salez et poivrez faites suer encore 5 minutes ajoutez alors votre curcuma, votre concentré de tomate et votre vinaigre de vin laissez encore suer 5 minutes.

3) Versez alors votre jus d'orange, et vos légumes taillés ,mouillez avec de l'eau ou du bouillon de bœuf a hauteur, goûtez a l'ébullition et assaisonnez.

4)Mettre votre cocotte couverte au four chauffé a 100°* et laissez cuire une nuit entière juste en sortant ajoutez alors dedans votre confiture et décorez avec vos zestes .

*Ceci est une cuisson en "basse température" si vous préférez la cuisson classique 3heures a 180°

* Merci a xavier Calizi pour l'apport de sa confiture d'orange en provenance du Cap Corse
lescedratsducapcorse.com
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credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Mijotée de panse de veau à l'orange

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chef patrick  2017-03-10

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mijotee-de-panse-de-veau-a-l-orange-2489.htm[/url] Juste...essayez et ....humez les 1eres effluves
chefPatrick

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