Mille feuille

Mille feuille
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Préparation :
Cuisson :
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Pour la réalisation du mille feuille il nous faut:
de la pâte feuilletée, de la crème pâtissière et du sucre glace.
pour la pâte feuilletée: vous pouvez en acheter chez votre pâtissier ou dans une grande surface, maintenant si vous savez la faire, c'est mieux.

Pour 5 mille feuilles individuels :

  1. 500g de pâte feuilletée
  2. crème pâtissière:
  3. lait 500g
  4. oeufs entiers 2
  5. sucre semoule 125g
  6. poudre à crème 45g (ou maïzéna)
  7. beurre 30g
  8. arôme: vanille ou Rhum

Progression

1/ Cuisson de la pâte feuilletée:
500g de pâte feuilletée à 6 tours que vous abaisserez à une épaisseur de 3 à 4 millimètres et que vous piquerez soit avec une fourchette ou un pique vite (ustensile de pâtissier pour piquer les pâtes), et que vous mettrez sur une plaque rectangle de 30x 40 cm.
laisser reposer 15 minutes environ et que vous allez cuire 15 minutes environ à 200 °C au départ pendant 6 minutes puis que vous réduirez la température à 160°C.
si la pâte gonfle de trop au départ de la cuisson, la recouvrir avec une autre plaque.

2/ Crème pâtissière:
dans une casserole, verser le lait puis porter le à ébullition.
Dans une bassine casser les oeufs, puis ajouter le sucre semoule, travailler le tout avec un fouet, ajouter la poudre à crème(ou la maïzéna, bien mélanger, puis verser le lait bouillant et mélanger avec le fouet.
Remettre dans la casserole et cuire sur le gaz en remuant avec le fouet jusqu'à ébullition, retirer du feu puis incorporer le beurre verser alors dans une bassine et mettre à refroidir.

3/ Montage:
Couper la pâte feuilletée en 3 bandes d'égales largeur (voir photos) .
Travailler la crème froide et ajouter l'arôme (vanille liquide ou rhum) .
Prendre une bande de pâte, recouvrir avec la moitié de la crème, remettre une 2ème bande de pâte puis remettre le reste de la crème, bien étaler avec une spatule, puis ajouter la 3ème bande de pâte, bien la poser, appuyez légèrement puis masquer les bords avec la crème qui en ressort.
Couper délicatement en 5 parts égales avec un couteau scie, puis sucrer avec le sucre glace.

Réserver au froid avant de déguster.


credits photo : © D SORTAIS - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Mille feuille

auteur
Répondre
chef patrick  2012-12-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mille-feuille-1941.htm bonjour a toutes et tous
recette top :expliquée par un grand pâtissier top que demander de mieux
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

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