Minis bavarois citrons revisités

Minis bavarois citrons revisités
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 2 heures

Minis bavarois citrons revisités pour 6 personnes :

  1. la génoise:
  2. 2 oeufs.
  3. 2 càs de sucre.
  4. 60 g de beurre fondu.
  5. qq gouttes d'arôme de vanille.
  6. pour le bavarois:
  7. 400 ml de crème à 40% de mg.
  8. 6 g de gélatine ou équivalent en agar agar.
  9. le jus d'un citron jaune ou vert suivant les goûts.
  10. 6 grosses càs de sucre glace.
  11. 6 morceaux de citron confit pour la déco ou autre c'est au choix.

Progression

Préparez la génoise.
1/ Préchauffer le four à 180°.
2/ Dans un plat mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine, ajouter l'arôme de vanille.
3/ Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
4/ Mettre la pâte dans un cadre rectangulaire +-12/16.
5/ Mettre au four 10'.
sortir et laisser complétement refroidir dans le cadre.

Pendant ce temps préparer la crème.
6/ Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide +-10'.
7/ Faites chauffer le jus de citron et y introduire la gélatine ramollie et bien essorée jusqu’au complète dissolution.
8/ Ôter du feu et laisser tiédir.
9/ Battre la crème en chantilly avec le sucre glace .
10/ Une fois tiédie ajouter la crème en soulevant bien pour ne pas casser la chantilly.
11/ La pâte étant refroidi mettre le bavarois par dessus et bien égaliser.
12/ Placer au frais pendant minimum 2h.
13/Ensuite à l'aide d'un couteau à fine lame la passer tout le long de la paroi pour la "décoller"et ôter le cadre délicatement.
Couper en carré de 4/4cm.
Décorer avec le citron confit ou un quartier de citron en bonbon .ect...

Bon Appétit.





credits photo : ©mamie jackye-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour
Bonne recette de bavarois et je me sert uniquement de citrons non traités


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