Mousse gourmande de foies de volaille et Soissons

Mousse gourmande de foies de volaille et Soissons 5.0/5 (2 votes)
         
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Cuisson :
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pour 6 a 8 personnes :

  • Mousse de foies de volaille
  • 200g de foies de volaille propres les grosses veines retirées et les plus clairs possible
  • 25 cl de vin blanc doux
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 80 g de beurre fin
  • 10 cl de crème double (épaisse)
  • 1 trait d'Armagnac
  • 1 feuille de gélatine trempée a l'eau
  • sel fin et poivre du moulin
  • Mousse de haricots de Soissons
  • 350g de Soissons cuits et égouttés*
  • ou 250g de Purée de Soissons prête*
  • le vin blanc restant des foies
  • 1)Préparez votre mousse de foies de volaille

Progression

1)Préparez votre mousse de foies de volaille

2)Dans une casserole versez le vin blanc et les échalotes faite une bonne ébullition ,puis ajoutez les foies de volaille et la feuille de gélatine égouttée cuisson 1 minute,égouttez les en conservant le vin puis laissez refroidir.

3) Dans votre blender installez tout cela puis ajoutez le beurre mou ,la crème,un trait d'armagnac salez et poivrez bien mixez jusqu'à ce que l'ensemble sera lisse.

Préparez alors votre mousse de Soissons

4) Si vous utilisez des haricots cuits mettez a chauffer le vin de votre mousse de foies de volaille ajoutez y vos haricots égouttés, assaisonnez puis au bout de 5 minutes passez les avec votre vin au moulin a légumes petite grille,et laissez refroidir .

5) Alors lorsque votre mousse de haricot sera froide incorporez la dans votre blender ou s'y trouve déjà votre mousse de volaille,faites tourner jusqu'à ce que l'amalgame soit fait*,testez en l'assaisonnement puis débarrassez dans une terrine direction le frigo pour une journée minimum .
Dégustez par exemple avec de larges tranches de pain de campagne grillées.


Ces magnifiques produits proviennent de la Coopérative Agricole du Haricot de Soissons
les bocaux de ces haricots cuits au naturel, celle-ci commercialise aussi cette purée neutre sous le nom de « L'Essentiel »
www.haricotdesoissons.com

*Si vous voulez en faire une mousse encore plus festive ajoutez y a la fin quelques dés de bloc de foie gras.
TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Mousse gourmande de foies de volaille et Soissons

Répondre
paul doremus (invité)  2016-12-27

Ah bin oui sympa pour l'apero

auteur
Répondre
chef patrick  2016-12-26

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-gourmande-de-foies-de-volaille-et-soissons-2483.htm[/url] Bonjour
Une mousse gourmande qui étonnera vos hôtes
bonnes fêtes et a bientôt
Chef Patrick

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