Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées pour 4 personnes personnes :

  1. 1 Butternut (Bio si possible) de 400g environ
  2. 60g de dés de foie gras cuit
  3. 60g de cerneaux de noix légèrement concassés
  4. 20cl de crème liquide
  5. sel et une râpure de muscade
  6. 50 g de Parmesan fraîchement râpé.

Progression

1) Lavez la courge, puis coupez la en 2 dans le sens de la longueur, retirez en les graines et faites cuire dans le panier vapeur, pendant 20 minutes.

2) Sortez les et évidez les de leur chair* à la cuiller en la déposant dans une casserole.

3) Allumez le feu sous celle ci rajoutez la crème salez (peu) et râpez un peu de muscade puis remuez au fouet pendant 3 ou 4 minutes afin d'obtenir une texture bien fine testez en alors l'assaisonnement .

4) Versez en la moitié dans un joli plat allant au four puis éparpillez vos dés de foie gras et votre concassée de noix puis recouvrez de l'autre moitié de votre purée, faite si vous le voulez un petit décor a la spatule puis saupoudrez de votre parmesan.

5) Allumez votre four position gril puis lorsqu'il sera ainsi mettez votre plat a mi four et retirez le lorsqu'il aura pris une bonne couleur.

Je vous en garanti une dégustation goûtue a souhait.

*Normalement on se sert de la peau du Butternut dans les recettes classiques mais je voulais une mousse fine donc je ne suis servi que de la pulpe, pour le sel il ne faut pas trop saler car le Parmesan tiendra ce rôle
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées

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Alexandra Lebarq (invité)  2019-10-30

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mousseline-de-butternut-foie-gras-et-noix-torrefiees-2579.htm Un vrai délice !!! A tester absolument. Simple à réaliser, goûteux et de saison. Merci Chef !

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