Navarin de la mer

Navarin de la mer 5.0/5 (5 votes)

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chacun a SA recette voici la mienne…

Navarin de la mer pour 6 personnes :

  • 18 coquilles st jacques décortiquées
  • 300 g de moules décortiquées (ou surgelées)
  • 400 g de filets de soles taillés en losanges (goujonnettes)
  • 1 queue de homard ou langouste crue décortiquée et taillée en gros dés ou
  • 12 queues de langoustines décortiquées a cru
  • les légumes justes blanchis(montés a l'eau froide salée puis montés a ébullition) cuits individuellement et égouttés
  • 50 g de carotte taillée en grosse mirepoix (carrés)
  • 50 g de navet* taillé de même
  • 50 g de haricots verts taillés de même
  • 100 g de pommes de terre taillées de même
  • 50 g de petits oignons frais ou surgelés
  • 50 g de petits pois frais ou surgelés
  • 50 g de petits champignons de paris
  • 1 gousse d'ail dégermée et écrasée
  • 1g de safran en tisane dans 10cl de vin blanc
  • ou en poudre
  • 1 échalote ciselée
  • 1 bouteille de Chablis
  • 50cl de crème liquide
  • 5 cl d'huile d'olives
  • sel et poivre du moulin

Progression

La Qualité de cette recette tient en partie à sa progression:

1) Dans une grande cocotte versez l'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude versez votre échalote ciselée votre gousse d'ail écrasée faites suer 2 minutes à couvert puis ajoutez vos carottes, vos navets, vos champignons et vos petits oignons remuez, versez alors votre vin blanc et la crème liquide salez poivrez et ve ajoutez votre safran cuisson 10 minutes.

2) Ajoutez alors vos goujonnettes de soles, vos dés de pommes de terre, vos moules et les haricots verts cuisson 3 minutes, puis enfin les coquilles st jacques et les petits pois cuisson 3 minutes.

3) Egouttez votre jus d'une part et toute la garniture dans une passoire d'autre part, faites réduire votre cuisson de moitié.

4) Pendant ce temps dans une petite sauteuse versez un peu d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude jetez y vos dés de homard ou autres salez et poivrez cuisson 2 minutes puis retirez sur le côté.

5) Voilà le jus s'est transformé en crème alors reversez dedans toute votre garniture
Portez a ébullition, rectifiez l'assaisonnement en l'assaisonnement et versez dans un joli plat creux et au dernier moment sur le dessus éparpillés vos dés de homard égouttés et finissez par un peu de cerfeuil ciselé.

Je sais vous allez me dire que ce n'est pas une recette « raisonnable » mais si un jour vous avez une vraie envie essayez la et redites moi

Si vous voulez appelez Navarin un plat il faut selon les règles de notre métier qu'y figure obligatoirement du navet. En effet ce nom a été baptisé ainsi, bien avant la célèbre bataille maritime de Navarin on pense que son origine vient d'une simple déformation du nom navet légume qui était la garniture principale des plats servis à l'époque.

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Les derniers commentaires sur la recette Navarin de la mer

auteur
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chef patrick  2015-11-29

Bonjour
Préparez complétement la recette jusqu"a l'étape finale vous gardez le jus(crème)d'une part et tous les éléments solides de l'autre ,au moment de manger faites bouillir votre jus et ajoutez vos éléments cuits pendant juste 2 MINUTES d'ébullition
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

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Stéphanie (invité)  2015-11-28

Bonjour,

Est-il possible de réaliser cette recette à l'avance et la réchauffer en dernière minute? Si oui, faut-il s'arrêter à un moment de la recette?
Merci beaucoup.

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charlie (invité)  2013-12-28

D'habitude j'achète le navarin de la mer Picard, mais ce Noël j'ai voulu cuisiner et là miracle :) je tombe sur cette recette, les convives ont presque léché leurs assiettes pour ne rien perdre de cette sauce !
Et en plus recette facile pour un novice avec un peu d'application et de concentration.
La prochaine fois je respecterai le blanchiment séparé des légumes promis.

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harley davidson (invité)  2013-12-24

"merci chef" tout le monde me l'a dit recette succulente et pas difficile je la recommande a tous.je n'ai pas trouvé de chablis alors j'ai opté pour un chardonais .ce n'est pas compliqué de cuisiner

auteur
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chef patrick  2013-02-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/navarin-de-la-mer-1641.htm[/url] bonjour
recette complètement irraisonnable certes mais si un jour vous voulez sauter le pas juste faîtes la et ....dites moi



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