Noix de Saint-Jacques panées
 |
|
Ingrédients :noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisette
2 cuillers à soupe d'huile d'olives
sel, poivre
80 g de beurre 1/2sel
sauce:
50 g de beurre 1/2 sel
jus d'1/2 citron jaune
1 cuiller à soupe d'amandes effilées torréfiées
1 cuiller à soupe de noisettes concassées et torréfiées
poivre du moulin
Progression :
1- Badigeonnez les noix de saint-jacques d'huile d'olive,salez et poivrez.
2- Roulez les noix de saint-jacques dans le mélange de poudre d'amande et noisette
3- Poêlez les noix de saint-jacques avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olives et le beurre, 30 secondes de chaque côté.
4- Réservez au chaud.
5- Faire fondre le beurre pour la sauce et ajoutez le reste des ingrédients (attention ceci doit être un beurre fondu et non un beurre roux).
6- servez ce beurre a part et chacun en mettra quelques gouttes sur les noix de saint-jacques
c'est délicieux et trés fin, un régal.
 | Le complement du chef Patrick : Une belle recette simple pour rappel la pêche des coquilles St Jacques s'arrête le 15 mai pour reprendre vers le 15 octobre. |
