Noix de Saint-Jacques panées


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 Recette proposée par : JMARIE

Noix de Saint-Jacques panéesIngrédients :

noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisette
2 cuillers à soupe d'huile d'olives
sel, poivre
80 g de beurre 1/2sel

sauce:
50 g de beurre 1/2 sel
jus d'1/2 citron jaune
1 cuiller à soupe d'amandes effilées torréfiées
1 cuiller à soupe de noisettes concassées et torréfiées
poivre du moulin


Progression :

1- Badigeonnez les noix de saint-jacques d'huile d'olive,salez et poivrez.
2- Roulez les noix de saint-jacques dans le mélange de poudre d'amande et noisette
3- Poêlez les noix de saint-jacques avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olives et le beurre, 30 secondes de chaque côté.
4- Réservez au chaud.
5- Faire fondre le beurre pour la sauce et ajoutez le reste des ingrédients (attention ceci doit être un beurre fondu et non un beurre roux).
6- servez ce beurre a part et chacun en mettra quelques gouttes sur les noix de saint-jacques

c'est délicieux et trés fin, un régal.


Le complement du chef Patrick :
Une belle recette simple pour rappel la pêche des coquilles St Jacques s'arrête le 15 mai pour reprendre vers le 15 octobre.



Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Noix de Saint-Jacques panées, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2010-12-13…
    réponse a jifa42 Personnellement je servirais ce mets en plat avec a part de petites pommes grenailles rôties a l'huile d'olives avec une petit pique enfoncée dans chacune pour tester le goût avec un morceau de St Jacques bonne recette Poutous et a…

  • Commentaire de jlfa42 le 2010-12-13…
    Bonjour, Cette recette me paraît fort sympathique. Est-ce que je la sers seule en entrée ou accompagnée ? Merci de votre réponse

  • Commentaire de LAPALUD le 2009-10-20…
    Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-saint-jacques-panees-652.htm[/url] c'est pas un peu "gras" la sauce pur beurre....on peu pas faire autre chose?

 
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