Noix de Saint-Jacques panées
Ingrédients :
Noix de Saint-Jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de Saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisette
2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
80 g de beurre 1/2sel
SAUCE:
50 g de beurre 1/2 sel
Jus d'1/2 citron jaune
1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées
1 cuillère à soupe de noisettes concassées grillées
poivre du moulin
Progression :
1- Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d'huile d'olive,salez et poivrez.
2- Roulez les noix de Saint-Jacques dans le mélange de poudre d'amande et noisette
3- Poêlez les noix de Saint-Jacques avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre, 30 secondes de chaque côté.
4- Réservez au chaud.
5- Faire fondre le beurre pour la sauce et ajoutez le reste des ingrédients (attention ceci doit être un beurre fondu et non un beurre roux).
6- Servez les noix de Saint-Jacques avec cette préparation.
C'est délicieux et trés fin, un régal.
Les commentaires du chef :
Une belle recette, pour rappel la pêche des coquilles St Jacques s'arrête le 15 mai pour reprendre vers le 15 octobre.
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