Nuage de vanille sur fraicheur d'été

Nuage de vanille sur fraicheur d'été
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Nuage de vanille sur fraicheur d'été pour 6 personnes :

  1. 5 oeufs
  2. 80 grammes de sucre
  3. 1/2 Litres de lait
  4. 1 gousse de vanille
  5. 20 cl de crème fraiche
  6. 2 feuilles de gélatine
  7. 1 pomme
  8. 1/4 de melon
  9. une quinzaine de fraise selon la grosseur
  10. 1 cuillère a café de porto

Progression

tout d'abord coupez les fruits en petits dés, et ajouter une cuillère à café de porto, mélangez et réservez au frais.
mettre la gélatine dans l'eau froide, préparez une crème anglaise, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille, pendant ce temps séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait bouillant dans le mélange oeufs-sucre en mélangeant, puis, montez ce mélange au bain-marie à 85°C, retirez du feu puis ajoutez la gélatine ramollie, laissez refroidir. battre la crème liquide en chantilly, incorporez délicatement à la crème anglaise refroidie, puis les blancs, les battre également en neige très ferme et incorporez au mélange chantilly - creme anglaise.
dressez dans des verrines les fruits frais puis la mousse légère au dessus.
credits photo : picenlit73-A.F.Touch

 


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