Oeuf en chocolat

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Réalisation d'un moulage d'un oeuf en chocolat de 9 cm de hauteur. Pour cela il faudra vous munir d'un thermomètre, ustensile indispensable lorsqu'on prépare du chocolat.

Oeuf en chocolat de 9 cm de haut :

  • 100 g de bon chocolat noir 50 à 60%
  • Un moule en plastique en forme d'oeuf

Progression

1) Dans une calotte au bain-marie faites fondre le chocolat jusqu'à 45°C.

2) Retirez-le et versez-le sur un marbre ou votre étal, puis à l'aide de spatule en ramenant sans cesse faites descendre la température à 28°C.

3) Remettre votre chocolat au bain-marie pour le faire remonter à 31°C.

4) Coulez alors votre chocolat dans les 2 moules un par un (vous remplissez l'oeuf puis vous retournez le moule sur une grille et vous le posez ainsi sur une feuille de papier cuisson) .

5) Attendez 3 à 4 minutes afin que le chocolat refroidisse.

6) Passez-les alors au froid(4°) 10 minutes et vous n'aurez alors plus qu'à les démouler.

Voilà en plus, la vidéo de cette recette réalisée par le maître chocolatier Jean Charles Dousset spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine; vous y découvrirez alors tous les détails techniques.
credits photo : © beawolf - Fotolia.com

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Merci encore à Jean-Charles pour sa gentillesse ! Si vous passez par Guérande n'hésitez pas allez lui faire un petit coucou de ma part sa boutique gourmande est emplie de merveilles chocolatées Chocolaterie Dousset 4rue St Michel 44350 Guérande 02 40 42 92 54 www.chocolaterie-dousset.com


Les derniers commentaires sur la recette Oeuf en chocolat

auteur
Répondre ivan  2011-04-05

salut Stéphane, tu ne dois pas avoir accès à la vidéo, certaines entreprises interdisent la lecture de vidéos via leur réseau. Donc tu auras la réponse à ta question sur la reconstitution de l'oeuf ce soir en visionnant la vidéo de chez toi ;-) ivan

auteur
Répondre
chef patrick  2011-04-05

bonjour a toutes et tous
Voilà vous savez tout
merci encore a jean-charles pour sa gentillesse
Chef Patrick

auteur
Répondre
Dubarry  2011-04-05

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeuf-en-chocolat-1513.htm[/url] Bonjour Jean Charles
Merci pour ce cadeau pascal.
Je suppose que les détails de tempérage que tu indiques sont des moyennes applicables à l'ensemble des bons chocolats que nous autres particuliers trouvons facilement dans le commerce.
Comment procèdes-tu pour reconstituer l'oeuf à partir de ses deux moitiés ?
A bientôt
Stéphane

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