Oeufs cocotte gésiers confits et girolles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Oeufs cocotte pour 4 à 8 personnes :
- Les œufs cocotte
- voilà encore des plats que les restaurants ne servent plus guère et qui pourtant enchantent toujours lorsque vous en servez a vos convives.
- Pour un souper comptez 2 œufs par personne 1 œuf s'il est servi servi en entrée.
- 8 œufs très frais
- 100gr de gésiers de canard ou de poulet confits
- taillés en petits dés
- 150gr de girolles juste sautées salées et poivrées(gardez en 8 petites pour la déco) le reste taillées de même que les gésiers
- 10 gr de cèpes secs mixés ou mis dans un moulin a poivre
- 15cl de crème liquide(30%)
- 10gr de beurre fondu
- sel poivre du moulin
Progression
1) Allumez votre four à 170°C(th5+)
2) Dans une poêle sans gras, faites sauter en même temps dés de girolles et gésiers juste 30 secondes.
3) Beurrez légèrement vos petits moules (a crème caramel) salez et poivrez puis dispatchez le mélange gésiers girolles.
5) Cassez un œuf dans chaque en veillant bien de ne pas en briser le jaune.
6) Dans un plat creux tapissez le fond de papier journal* posez vos ramequins puis remplir d'eau bouillante autour à la mi-hauteur (bain marie) et installez le à mi-four pour 7 minutes de cuisson.
7) Pendant ce temps, faites réduire un peu la crème (1 minute) avec la poudre de cèpes salez et poivrez puis réservez.
8) 6 minutes sont passées, sortez alors vos ramequins, essuyez-les puis versez sur chaque un peu de la crème cépée et posez au centre la girolle gardée.
On peut servir avec de petites mouillettes de pain baguette rôties.
(*) C'est un vieux truc qui empêche l'eau de bouillir, rappelez-vous en lorsque vous ferez des crèmes « prises »(crème renversées flans etc) .
2) Dans une poêle sans gras, faites sauter en même temps dés de girolles et gésiers juste 30 secondes.
3) Beurrez légèrement vos petits moules (a crème caramel) salez et poivrez puis dispatchez le mélange gésiers girolles.
5) Cassez un œuf dans chaque en veillant bien de ne pas en briser le jaune.
6) Dans un plat creux tapissez le fond de papier journal* posez vos ramequins puis remplir d'eau bouillante autour à la mi-hauteur (bain marie) et installez le à mi-four pour 7 minutes de cuisson.
7) Pendant ce temps, faites réduire un peu la crème (1 minute) avec la poudre de cèpes salez et poivrez puis réservez.
8) 6 minutes sont passées, sortez alors vos ramequins, essuyez-les puis versez sur chaque un peu de la crème cépée et posez au centre la girolle gardée.
On peut servir avec de petites mouillettes de pain baguette rôties.
(*) C'est un vieux truc qui empêche l'eau de bouillir, rappelez-vous en lorsque vous ferez des crèmes « prises »(crème renversées flans etc) .
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Oeufs cocotte gésiers confits et girolles
chef patrick 2013-08-24
bonjour a toutes
les 1eres girolles arrivent alors préparez cette petite recette je suis sur qu'elle sera appréciée
chef patrick 2012-08-30
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-cocotte-gesiers-confits-et-girolles-1888.htm bonjour a toutes et tous
Voilà je vous ai donné les bases de cette recette facile et gourmande
maintenant c'est a vous de les refaire en fonction de vos goûts et des produits dont vous disposez dans vos provinces ou dans votre pays