Omelette aux girolles

Omelette aux  girolles
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Omelette aux girolles lacté d'ail doux ,julienne de cives

Ce plat est simple est goûteux,comme vous le savez mes origines sont lotoises donc j'y ai ajouté un apport indispensable chez nous : l'ail
Mais cuit lacté ainsi et infusé comme une tisane il sera a peine perceptible.

Omelette aux girolles pour 4 personnes :

  1. 8 oeufs de ferme bien frais
  2. 400g de petites girolles juste épluchées
  3. 2 gousses d'ail doux (si possible)
  4. 10cl de crème liquide 30%
  5. sel poivre du moulin
  6. huile neutre et beurre
  7. quelques verts de cives ou d'oignons nouveaux.

Progression

1) Si vous avez de l'ail doux (Lautrec par exemple) ciselez-le le plus finement possible sinon dégermez-le et faites de même.

2) Dans une casserole mettez à bouillir la crème salez et poivrez, ajoutez votre ail ciselé refaites une ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir ainsi.

3) Cassez vos oeufs 1 par 1 dans une petite coupelle puis transvasez-les a chaque fois dans votre saladier, salez(peu) et poivrez.

4) Versez votre crème aillée froide dans une passoire ou chinois puis en écrasant bien extrayez ce jus, et ajoutez-le a vos oeufs, battez le tout 30 secondes à la fourchette, couvrez et réservez.

5) Dans votre poêle mettez un peu d'huile neutre (pépins de raisin ou autres) et une bonne noix de beurre puis faites sauter rapidement vos girolles, égouttez-les, remettez la matière grasse avec une pointe de beurre dans votre poêle puis faites votre omelette en remuant rapidement. Lorsqu'elle sera presque prise mettez au centre les 3/4 de vos girolles, roulez votre omelette et dressez les autres girolles harmonieusement sur celle-ci. Finissez avec juste un peu de julienne de vert de cives ou d'oignons nouveaux.

Et rappelez vous de la définition d'une bonne omelette : Des oeufs brouillés enfermés dans une crêpe.
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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Omelette aux girolles

auteur
Répondre
chef patrick  2013-08-31

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/omelette-aux-girolles-lotoises-2097.htm bonjour a toutes
Rien a vanter ce jour ,juste ....essayez et dites moi

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