Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard
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Devant tant d'inepties et tant d'erreurs dispensées sur le net et ailleurs, il faut de temps à autres remettre nos visiteuses et visiteurs sur de bons rails et je suis là pour vous servir de temps en temps de chef de gare (sourires).

Juste un peu raccourcie en voici son histoire :
En 1873 Annette Boutiaut devenue Poulard après son mariage avec Victor achète avec des billets de fonds l'auberge Saint-michel-Tête-d'or au Mont-Saint-Michel.
Elle était intelligente et perspicace : sans pratiquement de personnel elle accueillait ses clients affamés par leur long trajet comme pour un repas de famille. Remarquant qu'ils arrivaient à n'importe quelle heure de la journée, elle compris que seule une recette «de l'instant» pourrait convenir, elle pensa donc à l'omelette : rapide avec des oeufs frais et du beurre a profusion de la région.

Si nos éditorialistes se penchaient un peu sur les écrits passés ils n'écriraient peut être pas tant de sottises : rajout de blancs montés, de la crème fraîche etc.

En vérité le secret est ailleurs et bien plus simple. Voici d'ailleurs ce que déclarait Annette sur la confection de sa «miraculeuse» omelette :
"Le secret tient d'abord à sa confection grâce à l'emploi d'une poêle à long manche placée sur un bon feu de bois ce qui permet d'imprimer une cuisson douce."

Au sujet du rajout des blancs montés voici ce quelle déclarait alors :
"Comment pouvez encore croire qu'en pratiquant ainsi j'aurais perdu tous ces blancs ?
Quand à la crème ce n'est qu'une pure invention, en vérité ce qui est réel c'est que j'utilise les oeufs du jour et le meilleur beurre du pays et que ne regardons pas a en ajouter, il faut qu'il reste fondu et surtout bien se garder de le faire cuire."

Voici donc cette fameuse recette que vous pouvez faire en l'an de grâce 2013, et dame Poulard, du plus haut des cieux, vous regardera la confectionner avec bienveillance.

Omelette de la Mère Poulard pour 4 personnes :

  1. 10 oeufs fermiers extra frais
  2. 100 g de beurre salé
  3. un peu de poivre blanc du moulin

Progression

1) Sortez vos oeufs 4 heures avant.

2) Cassez vos œufs un par un dans un bol et mettez au fur et à mesure dans un saladier.

3) Au fouet et doucement battez vos oeufs afin qu'ils soient je cite: onctueux et mousseux.

4) Dans une grande poêle (style téflon) mettez à fondre 60g de beurre lorsqu'il sera juste fondu ajoutez vos oeufs battus puis sur feu doux en remuant de temps en temps, détachez en bien les bords lorsqu'elle sera cuite et soufflée ajoutez rapidement vos 40g de beurre restant taillés en petits dés donnez un coup de moulin a poivre, faites la glisser de moitié sur un plat et recouvrez-la par l'autre moitié, je cite encore: comme un chausson.

Voilà, maintenant c'est a vous de faire revivre cette recette mythique aux 4 coins de la planète gastronomie et d'en faire suivre le message.

Poutous et a bientôt.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Omelette de la Mère Poulard

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catherine (invité)  2016-01-15

mon arriere grand mère etait cuisinière chez la Mère Poulard ......il y a quand meme un petit secret ....tout petit ....il est dans la façon de faire :-)

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MamieMartine (invité)  2015-11-15

C'est super ! j'adore les recettes d'origine et surtout les histoires qui les accompagnent. Merci beaucoup, il me tarde de tester cette super omelette. Et chapeau à la Mère Poulard pour manier cette poêle...

auteur
Répondre grisou31  2013-10-01

Chef Patrick,on a respecte vos consignes pour l'omelette,c'est une merveille, vraiment super bon,dorenavant nous suivrons cette methode. Cordialement grisou31 :o)

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invité (invité)  2013-09-08

merci Patrick
Je n'avais pas le grammage en beurre...il y a tout ce qu'il faut pour faire bon ,-)
Amitiés
franck

auteur
Répondre
chef patrick  2013-09-08

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/omelette-de-la-mere-poulard-2100.htm bonjour a toutes et tous
Voici donc la recette originale elle est maintenant devant vous c'est maintenant a votre tour de vous transformer en descendants en ligne directe de la Mère Poulard



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