Osso bucco de dinde

Osso bucco de dinde
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Osso bucco de dinde pour 4 personnes :

  1. 900 gr d'osso bucco de dinde
  2. 2 c. à soupe de farine
  3. 3 oignons
  4. 2 branches de céleri (facultatif)
  5. 4 carottes
  6. 1 boîte de tomates pelées
  7. 1 gousse d'ail
  8. 1/2 c. à soupe de zeste de citron (facultatif)
  9. 1 c. à soupe de persil finement ciselé
  10. 1 bouquet garni
  11. 1 c. à soupe d'huile
  12. 2 verres de bouillon de volaille
  13. 1 verre de vin blanc sec
  14. sel, poivre

Progression

Épluchez tous les légumes et coupez-les en dés. Saupoudrez tous les morceaux de dinde de farine. Pour réaliser cette opération, mettez les morceau de viande dans un boite avec couvercle et mettez la farine, mélanger le tout en secouant la boite.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
N'attendez pas qu'elle fume, mettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez et poivrez.
Réservez la viande. Sans rincer, mettez les légumes (sauf la tomate et l'ail) et le bouquet garni. Remuez, couvrez la cocotte à feu moyen pour faire suer les légumes quelques minutes.
Dans un saladier, mettez les tomates pelées et coupez-les en morceaux. Gardez le jus. Écrasez l'ail et ajoutez-le aux tomates. Versez le tout dans la cocotte avec les autres légumes.

Déposez chaque morceau de viande sur les légumes. Arrosez avec le vin blanc et le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Une fois la cuisson terminée, goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

Le"grain de sel"du chef Jean-Miche: Vous pouvez accompagnez cet Osso Bucco des pommes de terre ou des gnocchis
credits photo : ©Thigat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Recette moyenne
J'aurais aimé retrouver le goût si particulier donné par l'orange et aussi savoir comment sont taillés les légumes etc ..


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