Palombes rôties

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Palombes rôties :

  • 4 jolies palombes vidées (le foie et coeur gardés) salez et poivrez à l'intérieur enveloppées de fines languettes de lard gras et ficelées
  • 300 g de pommes de terre bintje épluchées coupées en petits carrés, blanchies 3 minutes à l'eau salée et égouttées
  • 300 g de cèpes (si possible) ou de champignons de Paris taillés comme les pommes
  • 2 échalotes épluchées et coupées en 3
  • lard fondu ou graisse de canard

Progression

1) Allumez le four à 200°(th6-7) .

2) Dans une cocotte sur le feu mettez à chauffer la graisse et lorsqu'elle sera bien chaude faites rôtir de toutes parts vos palombes puis mettez vos échalotes autour avec un peu de thym et de laurier et les foies et coeur un peu hachés et assaisonnés direction le four pour 15 minutes.

3) Pendant ce temps faites sauter vos carrés de pommes à la graisse de canard puis ajoutez vos champignons salez et poivrez laissez cuire ensemble 4 a 5 minutes puis sortez vous du feu et gardez à couvert.

4) Sortez votre cocotte de palombes récupérez les échalotes confites et la bouillie de foie et mettez cela sur une assiette. Versez 4 cuillers d'eau autour de vos palombes puis couvrez car il faut qu'elles se reposent 20 minutes.

5) Pendant ce temps faites griller une douzaine de tranches de pain baguette, hachez vos échalotes confites et votre bouillie de foie ensemble (si vous avez un bout de foie gras c'est bien aussi) et tartinez en vos croûtons.

Nous voici a la phase finale:

Sur un grand plat allant au four coupez en 2 dans la longueur vos palombes les pommes et cèpes installés de chaque côté et le jus rendu passé dessus
passez 10 minutes à 200°C puis servez au milieu de la table avec vos petits croutons à part servir avec par exemple un grand Madiran (Montus) .
vous pouvez bien sur faire cette recette avec des pigeons ou des tourterelles de l'année
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credits photo : ©frederique perez-A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Palombes rôties

auteur
Répondre chef patrick  2016-11-10

Bonjour Eric Voici cette recette a bientôt Chef Patrick http://www.aftouch-cuisine.com/recette/palombes-roties-1645.htm

Répondre
carre (invité)  2016-11-09

Bonjours pourriez vous me faire parvenir la recette de la palombe rôtis par mail
vous remerciant par avance
monsieur carre eric
mon adresse mai carreeric@outlook.fr

auteur
Répondre chef patrick  2013-12-26

Bonjour Vous mettez vos palombes au four lorsque celui-ci sera a température vous les faites cuire a découvert puis lorsque vous aurez sorti la cocotte et mis l'assiette sous vos petites bêtes dans celle-ci couvrez pour qu'elles se reposent enfin...j'aimerais bien être là pour la dégustation car j'adore cela(sourires) bonne recette joyeuses fêtes et a bientôt Chef Patrick

Répondre
teufteuf (invité)  2013-12-25

Bonjour,
Trois questions pour votre recette:
J'envisage d'appliquer cette recette pour cuire 4 palombes de l'année mais non fraîches.
D'abord quelle est la durée de préchauffage du four?....
Ensuite; au four, les palombes doivent-elles être cuites dans un récipient couvert ou non?
Enfin, après avoir retiré le récipient du four, pouvez-vous me préciser si les palombes doivent reposer DANS la cocotte de cuisson ou si elles doivent être retirées.
Je vous remercie pour votre réponse.
Cordialement

auteur
Répondre
chef patrick  2012-04-27

bonjour
2 petites questions
est ce que vos palombes étaient fraîches?
est ce que c'étaient des oiseaux de l'année?
est ce que vous les avez bien posées sur une assiette renversée pour évitez qu'elles continuent a cuire?
Parce que cuire 15minutes des palombes et qu'elles soient trop cuites c'est surprenant
a bientôt et dites moi
Chef Patrick



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