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Panettone

 Recette partagée par Fleur

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panettone

Ingrédients :
Pour Panettone pour 6 :
400 g de farine type 65
15 g de levure fraîche
120 g de lait
120 g d'eau
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
75 g de sucre en poudre
180 g de beurre
60 g de zestes de citron
60 g de zestes d'orange
80 g de raisins secs
2,5 g de sel fin
5 cl de grappa (facultatif)

Progression :
1/ Beurrez un moule et tapissez-le avec un papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm. (attention à la hauteur une fois dans le four).
2/ Faites tremper les raisins dans un peu de grappa .
3/ Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure délayée dans le lait et l'eau tièdes.
4/ Pétrissez 1 mn puis ajoutez les oeufs entiers et mélangez de nouveau. 5/ Laissez reposer 25 à 30 mn.
6/ Au bout de ce temps incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre et 160 g de beurre mou. Pétrissez environ 5 mn .
7/ Laissez reposer 2 heures recouvert de film alimentaire.
8/ Incorporez ensuite les zestes en dés et les raisins secs égouttés. Mélangez . Laissez reposer encore une heure.
9/ Faites une croix sur le dessus et badigeonnez de beurre fondu.
10/ Enfournez dans un four (sole voûte) 200° et laissez cuire 40 à 45 mn

Dégustez froid si vous pouvez attendre.
Après moult essais, voilà enfin mon pannetone à moi que j'ai fait.
Au petit déj' c'est délicieux. Ne pas se priver de tremper dans le café même si cela ne se fait pas !

Fleur.




Les commentaires du chef :
c'est bien Fleur
on pourra ajouter a la recette des zestes d'oranges confites et du cédrat coupé en petits dés
Servi avec une bonne bouteille bien fraîche d'Asti Spumante vous voici arrivés au coeur de la "Botte"

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : ©Fleur-A.F.Touch


Vos derniers commentaires recette du panettone


Panettone commentaire de Fleur
Merci Norbert. Je connais quelqu'un qui pourrait s'en procurer chez Métro, mais je crains de devoir en acheter en trop grande quantité. Trop de panettone tue le panettone:)

Comme Patrick, j'ai fouiné partout mais rien, même pas chez le fournisseur de produits uniquement italiens.
Je vais finir par demander au Consulat d'Italie(pas loin de chez moi) :-))

Panettone commentaire de Patrick SUCH
Merci Norbert. Je n'avais pas pensé à Metro. Je vais me mettre en quête d'un ami restaurateur ou Pâtissier pour prospecter le Métro de Montpellier (Métro ne vend qu'aux professionnels). Quant aux fournisseurs en pâtisserie j'ai à peu près tout essayé sur Internet, sans succès. J'ai trouvé l'émulsifiant E471, le sucre inverti, le sirop de glucose,l'arôme panettone,...mais les moules en papier nada ! J'en ai commandé chez un fournisseur italien ("Usa & Getta.it" par Google)10€ les 30 moules pour panettone d'1kg, mais....11€ de frais d'envoi !! J'ai pu trouver de la Minesota chez "Le Meilleur du Chef" (paquet de 5kg). Mes tests se sont limités pour l'instant à quelques pizzas : c'est le jour et la nuit ! :-o avec 12h cependant de "levitazione". Voilà où j'en suis. Ma "madre" bulle tranquillement, et rien ne semble pouvoir la dynamiser. Ni miel, ni sucre, ni Manitoba. Elle somnole donc dans le four en attendant des jours meilleurs (je ne peux pas quand même chauffer à 24/26° ma trop grande cuisine). Je compte réussir parfaitement cette phase fon-da-men-ta-le avant de passer à la suivante. A Milan, les puristes enveloppent la veille ou l'avant-veille, le levain dans une feuille de plastique roulée dans un linge ficelé comme un saucisson. Histoire de donner encore plus de force au levain. Et le lendemain, le paquet est prêt à exploser ! C'est vraiment spectaculaire. J'ai trouvé pas mal de vidéos traitant du sujet sur les sites Italiens. Et même en Italien, c'est nettement plus explicite que certaines recettes confuses. Bon courage à tutti !


Panettone commentaire de norbert
les moules en papier spéciale pour panettones s'achète chez tous les fournisseur en pâtisserie et chez Metro équippement par 50


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