Panettone

Panettone
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pour panettone pour 6

  1. 400 g de farine type 65
  2. 15 g de levure fraîche
  3. 120 g de lait
  4. 120 g d'eau
  5. 2 œufs entiers
  6. 2 jaunes d'œuf
  7. 75 g de sucre en poudre
  8. 180 g de beurre
  9. 60 g de zestes de citron
  10. 60 g de zestes d'orange
  11. 80 g de raisins secs
  12. 2,5 g de sel fin
  13. 5 cl de grappa (facultatif)

Progression

1/ beurrez un moule et tapissez-le avec un papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm. (attention à la hauteur une fois dans le four) .
2/ faites tremper les raisins dans un peu de grappa .
3/ mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure délayée dans le lait et l'eau tièdes.
4/ pétrissez 1 mn puis ajoutez les oeufs entiers et mélangez de nouveau. 5/ laissez reposer 25 à 30 mn.
6/ au bout de ce temps incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre et 160 g de beurre mou. pétrissez environ 5 mn .
7/ laissez reposer 2 heures recouvert de film alimentaire.
8/ incorporez ensuite les zestes en dés et les raisins secs égouttés. mélangez . laissez reposer encore une heure.
9/ faites une croix sur le dessus et badigeonnez de beurre fondu.
10/ enfournez dans un four (sole voûte) 200° et laissez cuire 40 à 45 mn

dégustez froid si vous pouvez attendre.
après moult essais, voilà enfin mon pannetone à moi que j'ai fait.
au petit déj'c'est délicieux. ne pas se priver de tremper dans le café même si cela ne se fait pas !

fleur.


credits photo : ©Fleur-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Panettone :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

c'est bien Fleur
on pourra ajouter a la recette des zestes d'oranges confites et du cédrat coupé en petits dés
Servi avec une bonne bouteille bien fraîche d'Asti Spumante vous voici arrivés au coeur de la "Botte"


Les derniers commentaires sur la recette Panettone

auteur
Répondre Dubarry  2013-04-09

Bonjour De façon générale, on peut remplacer la levure fraiche biologique par la même mais sèche, en quantités moindres (la moitié est une bonne base) mais surtout pas de levure dite chimique, qui n'est pas une levure. La diluer dans un peu d'eau ou de lait juste dégourdi(e) mais pas chaude car la levure meurt à 50°C environ

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Sandra (invité)  2013-04-08

Bonjour,
Comment puis-je remplacer la levure fraiche ?
Avec un sachet de levure sèche pour viennoiserie ? Faut-il le faire macérer avec du lait tiède ?
Merci pour votre aide

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Sallie (invité)  2012-12-30

J'en ai essayé une version sans gluten (pas par choix, croyez-moi...) et préparé avec une machine à faire le pain,et le résultat est plutôt réussi !
J'ai simplement rajouté un peu plus de liquides pour m'adapter à la consistance des farines sans gluten, mis un peu de poudre à lever (que les Américains utilisent pour faire les muffins) et de gomme de Xanthan pour assurer le liant de la pâte.
Il a très bien levé, est léger et se "tient" bien.
Merci pour la recette.

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mg (invité)  2012-12-08

Bonjour
grosse deception ,le panettone n a pas gonfle . J espete maintenant qu il sera mangeable . Dommage.

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franca (invité)  2012-03-01

trop bonne cette recette la prochaine fois je ferais macérer le raisin dans du rhum a bientot



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