Panettone

Ingrédients :
Pour Panettone pour 6 :
400 g de farine type 65
15 g de levure fraîche
120 g de lait
120 g d'eau
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
75 g de sucre en poudre
180 g de beurre
60 g de zestes de citron
60 g de zestes d'orange
80 g de raisins secs
2,5 g de sel fin
5 cl de grappa (facultatif)

Progression :
1/ Beurrez un moule et tapissez-le avec un papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm. (attention à la hauteur une fois dans le four).
2/ Faites tremper les raisins dans un peu de grappa .
3/ Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure délayée dans le lait et l'eau tièdes.
4/ Pétrissez 1 mn puis ajoutez les oeufs entiers et mélangez de nouveau. 5/ Laissez reposer 25 à 30 mn.
6/ Au bout de ce temps incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre et 160 g de beurre mou. Pétrissez environ 5 mn .
7/ Laissez reposer 2 heures recouvert de film alimentaire.
8/ Incorporez ensuite les zestes en dés et les raisins secs égouttés. Mélangez . Laissez reposer encore une heure.
9/ Faites une croix sur le dessus et badigeonnez de beurre fondu.
10/ Enfournez dans un four (sole voûte) 200° et laissez cuire 40 à 45 mn

Dégustez froid si vous pouvez attendre.
Après moult essais, voilà enfin mon pannetone à moi que j'ai fait.
Au petit déj' c'est délicieux. Ne pas se priver de tremper dans le café même si cela ne se fait pas !

Fleur.




Les commentaires du chef :
c'est bien Fleur
on pourra ajouter a la recette des zestes d'oranges confites et du cédrat coupé en petits dés
Servi avec une bonne bouteille bien fraîche d'Asti Spumante vous voici arrivés au coeur de la "Botte"

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Panettone posté par Fleur le 19-04 22:42
Coucou Alicot, Je suis vraiment désolée. Ca m'aurait fait plaisir que tu le réussisses. D'ailleurs c'est le but recherché quand on donne une recette. Mais j'avais bien signalé que c'était après moult essais que j'avais enfin pu le présenter sans rougir et sans moqueries. Faut dire qu'il avait quelquefois une sale touche pour parler correctement. Quelques jours après je l'ai refait avec un sachet de levure sèche, 480 à 500 g de farine Type 55 dont 2 rases de farine complète. Je l'ai laissé monter une première fois 30 mn puis 2 heures (suivre recette , la pâte doit doubler de volume) . Et après avoir ajouté les fruits confits, encore une vingtaine de minutes . Ensuite j'ai versé la pâte dans un moule à kouglof (plus facile à trouver ici en Alsace). J’ai laissé encore monter jusqu'à ce que la pâte remplisse bien le moule puis j'ai enfourné dans le four à 160° environ 70 mn (J'ai un four qui a plusieurs fonctions automatiques dont celle de "savarin, brioche, cake" ) sinon c'est 200° four chauffé sole- voûte. Il n'avait certes pas la forme du pannetone mais il était encore meilleur au point de vue texture et goût que celui de la photo. Il n'avait en tous les cas pas la consistance d'un cake mais plutôt d'une brioche assez légère et parfumée. 1) Non il n'y a pas d'erreur dans l'énoncé de la recette. 2) Si tu utilises un moule spécial assez diificle à trouver, point n'est besoin alors de le garnir de papier. Dans le cas du moule à soufflé il faut impérativement mettre ce papier qu'il faut laisser dépasser car la pâte monte, hé oui ! Et surtout bien fermer sur les côtés le papier en forme de tuyau en qq sorte, car la pâte pousse et à tendance à prendre la poudre d'escampette et le gâteau n'est pas joli à voir forcément, comme dirait Bourvil. Pour faire la forme du pannetone il faut un moule cylindrique assez haut, genre boîte de conserve pour famille très nombreuse :) Est-ce que ta levure était encore bonne ? N'y a t-il pas eu un quelconque courant d'air dans la pièce ? L'as-tu laissé suffisamment monter ? La température de la pièce ne doit pas être au moins en dessous de 20 degrés sinon la pâte mettra plus de temps à monter. En principe en hiver, je fais ce genre de brioche quand mon four fonctionne, ce qui chauffe par conséquent la pièce. L'eau et le lait étaient-ils à bonne température ni trop chaud, ni trop froid ? Peut-être faut-il utiliser moins de liquide,c'est à toi de juger, tout dépend en fait de la farine choisie. Quant à trouver la pâte grasse, aurais-tu eu la main un peu lourde sur le beurre ? :-)) Il faut que ce dernier soit mou mais pas fondu. Et pour finir j'ai utilisé mon Kitchen Aid pour pétrir. Voilà Alicot, j'espère avoir été assez claire et précise et que cela va t'aider pour la prochaine fois. Ne t'en fais pas au bout de 10 essais, le succès sera au RV. Bah! finalement quand on aime on ne compte pas n'est-ce pas ? Le chef pourrait peut-être nous donner qq explications sur la pâte qui refuse de gonfler. N'hésite pas à me demander d'autres renseignements si le besoin s'en fait sentir. Ne jamais abandonner. Ce n'est pas un pannetone qui va avoir le dernier mot ,m'enfin ! Fleur

Panettone posté par alicot le 19-04 10:40
Chère Fleur,
bien qu'ayant suivi ta recette à la lettre je n'ai obtenu qu'un gâteau genre cake (et non brioche) très gras et n'ayant pas gonflé... quelle déception !!! peut-être n'ai-je tout simplement pas la main pâtissière.
Pourrais-tu me dire :
1- y aurait-il une erreur dans l'énoncé de la recette concernant la proportion de beurre ou de levure ?
2- faut-il également tapisser le fonds du moule de papier sulfurisé ?
3- j'ai utilisé un moule à soufflé, faut-il utiliser un moule spécial panettone ?
4-pour faire gonfler la pâte lors de son repos, faut-il prendre une précaution particulière relativement à la température ambiante ?
merci de ta réponse et de tes conseils.
Panettone for ever!!!

Panettone posté par Fleur le 21-02 10:33
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/panettone-551.htm[/url] Bonjour Chef,

Merci pour votre appréciation, ça fait toujours plaisir.
Je désire simplement préciser que les zestes sont des zestes de citron et d'orange confits. J'aurais dû le mentionner dans la recette. En tous les cas je retiens l'idée de mettre également du cédrat.

Fleur