Parmentier de sandre au chablis

Parmentier de sandre au chablis
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Parmentier de sandre au chablis pour 4 personnes personnes :

  1. 1 beau filet de sandre sans arêtes(250g)
  2. 2 grosses pommes de terre farineuses
  3. 3 échalotes épluchées et ciselées finement(grises si vous avez)
  4. 25cl de Chablis
  5. 15cl de crème liquide(30°)
  6. 50 g de beurre 1/2 sel
  7. sel un peu de piment d\'Espelette et une râpure de muscade
  8. chapelure fine.

Progression

1) Mettez a cuire vos pommes a l\'eau salée ou à la vapeur.

2) Dans une casserole assez grande, versez le Chablis les échalotes et la crème liquide, salez et faites cuire ainsi 5 minutes puis ajoutez votre filet de sandre taillé en gros morceaux faites un grosse ébullition puis arrêtez le feu et couvrez.

3) A l\'aide de la pointe d\'un couteau testez la cuisson de vos pommes de terre la lame doit s\'y enfoncer rapidement.

4) Alors épluchez les encore chaudes et passez les dans une casserole a la grosse grille de votre moulin a légumes .

5) Egouttez votre poisson en gardant avec précaution le jus.

5) Remettez votre purée sur le feu puis a la spatule rajoutez le beurre, la râpure de muscade et petit a petit la cuisson du sandre qui remplacera l\'apport de lait testez en l\'assaisonnement.

6) Dans un plat allant au four, versez et étalez 1/2 volume de purée, puis essaimez vos morceaux de sandre, rajoutez le reste de la purée faites un petit décor si vous voulez puis couvrez de chapelure avec un peu de beurre fondu.

7) Au début de votre repas mettez votre parmentier au four en position gril puis lorsque votre plat aura pris une belle couleur éteignez le four ainsi la chaleur s\'y imprégnera.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


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