Parmentière de St jacques

Parmentière de St jacques
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Voici un plat que vous pourrez préparer une journée avant le jour J : La Parmentière de St jacques chapelure fine a la provençale.

Parmentière de St jacques pour 4 personnes

  1. 18 coquilles st jacques décortiquées
  2. 5 grosses pommes de terre farineuses
  3. 20cl d'huile d'olives
  4. 1 gousse d'ail dégermée coupée en 2
  5. 40cl de lait
  6. 3g de curcuma
  7. 80g de chapelure fine mélangée avec un peu de fleur de thym et une ½ gousse d'ail ciselée finement.
  8. Sel et poivre du moulin
  9. gros sel.

Progression

1/ Sortez votre plaque du four, allumez-le à 180°C(th 6) .

2/ Sur votre plaque installez, 5 petits tas de gros sel ou vous poserez vos pommes de terre puis vous les placez a mi-four pour environ 50 minutes.

3/ Taillez vos st jacques en 2 dans l'épaisseur, donnez un petit coup de couteau dans le corail afin d'éviter leur éclatement à la cuisson.
Dans une poêle versez 8cl d'huile d'olives, lorsqu'elle sera très chaude, versez vos st jacques salez et poivrez pour 1 minute de cuisson en puis retirez du feu, versez les 12 cl d'huile d'olives restant, et couvrez.

4/ Dans une casserole faites chauffer le lait, salez puis ajoutez les ½ gousses d'ail et votre curcuma portez à ébullition puis retirez du feu et couvrez (infusion) .

5/ Testez la cuisson de vos pommes de terre (un couteau fin doit les traverser) puis sortez-les et coupez-les en 2 dans l'épaisseur, évidez-les a l'aide d'une grosse cuiller. Versez cette purée dans un moulin a légumes grille fine passez-la puis versez-la dans une casserole.

6/ Débarrassez vos coquilles st jacques sur un plat en gardant surtout l'excédent d'huile restant dans la poêle.

7/ Mettez votre casserole de purée sur le feu et à la spatule en bois desséchez-la, ajoutez l'huile restante dans la poêle, remuez au fouet, enfin versez votre lait (sans les gousses d'ail) et continuez a battre jusqu'à une parfaite consistance, rectifiez l'assaisonnement.

8/ Dans un plat allant au four, étalez une 1ere couche de purée installez sur toute la surface la moitié des st jacques, refaites une couche fine de purée et le reste de st jacques, finissez par le reste de votre purée, faites un petit décor à la spatule, saupoudrez de votre chapelure fine pour le gratiner 20 minutes à 180° (30 minutes si vous le préparez d'avance) .

credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Parmentière de St jacques :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                         

 


Les derniers commentaires sur la recette Parmentière de St jacques

Répondre
Nauviolle  2013-12-29

Un délice dégusté avec gourmandise par 10 convives épatés, pas de restes!!!
J'ai particulièrement apprécié de pouvoir le préparer la veille: ça laisse le temps d'accueillir ses invités. Merci, chef, et gros poutous.

Répondre
Nauviolle  2013-12-18

Testée et adoptée! Miammmmm...

auteur
Répondre
chef patrick  2013-12-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentiere-de-st-jacques-2134.htm Bonjour a toutes et tous
le plat idéal pour les fêtes préparé la veille et dégusté de façon conviviale

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