Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet

Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
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Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet pour 4 personnes :

  1. 8 œufs extra frais (0 ou bio)
  2. 1 pied de très jeune blette* (une quinzaine de cm de haut et des côtes fines de 2 a 3cms)
  3. thym (citron si possible)
  4. 20 cl de crème liquide (30%)
  5. 70 g de parmesan fraîchement r'pé
  6. 50 g de Pancetta émincée et sautée 1 minute
  7. sel poivre et noix de muscade .

Progression

1) Mettez a bouillir de l'eau, salez et rajoutez un peu de thym a l'ébullition, a l'écumoire posez vos œufs et comptez 5mn30 après la reprise de l'ébullition, puis sortez les et plongez les dans de l'eau glacée.

2) Retirez le pied de votre jeune blette lavez la puis émincez la pour de jeunes blettes vous ne devez retrouver aucune nervure puis blanchissez 2 minutes a l'eau bouillante salée et égouttez la en appuyant bien.

3) Dans une casserole versez la crème, salez poivrez ajoutez une pointe de noix de muscade, puis a l'ébullition ajoutez votre émincé de blettes laissez ainsi 2 minutes puis ajoutez 50g de parmesan remuez éteindre en restant couvert.

4) Ecalez vos œufs avec précaution et réchauffez les dans de l'eau bien chaude salée.

5) Lorsque vos convives sont à table allumez votre four position gril, dans un plat en porcelaine versez votre étuvé de blettes puis enfoncez y vos œufs égouttés, saupoudrez du parmesan restant et mettre a mi four 7 minutes
a la sortie posez dessus votre émincé de pancetta et servez bouillant.

*Pour ces jeunes blettes il faut les cueillir au début de leur croissance comme je l'ai fait dans notre jardin partagé
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


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