Pâté de Thiérache

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâté de Thiérache
Facebook buttonTwitter button
5.0/5 (2 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 48 heures

Voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située à l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache).

Pour un pâté de 6 à 8 personnes :

  1. 1,2 kg de viande de porc maigre hachée
  2. 300 gr de lard gras salé haché
  3. 300 gr de viande de veau hachée
  4. 80 gr de poitrine 1/2 sel coupée en petite mirepoix (petits dés)
  5. 6 bardes de lard fines
  6. 1 gros oignon émincé
  7. 2 oeufs
  8. Assaisonnements :
  9. 5g de fleur de thym
  10. 1 feuille de laurier
  11. 3cl de cognac
  12. 15gr de fécule (pommes de terre)
  13. sel poivre du moulin et 1 cuiller à café de 4 épices

Progression

La veille:
1) Dans un grand saladier mettez toutes les viandes hachées puis ajoutez l'oignon épluché et émincé finement, les 2 oeufs entiers, la fécule, la fleur de thym, le cognac salez (légèrement a cause du lard), poivrez au poivre du moulin et ajoutez la cuiller de 4 épices.
puis, à la main, bien incorporer tous les éléments afin d'obtenir un mélange compact tant par son aspect que par sa couleur. Incorporer à la spatule en bois les petits lardons de poitrine.
couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais toute une nuit. ceci permettra à toutes les saveurs de se confondre.

Le lendemain:

2) Allumez votre four à 180°(th6) .

3) Prenez une terrine haute et rectangulaire, soit en terre soit en porcelaine et mettez au fond dans sa largeur 4bardes de façon a se qu'elles remontent jusqu'en haut de la terrine, placez alors votre farce que vous recouvrirez avec l'excédent des bardes.
déposez les 2 bardes restantes sur la longueur et mettez la feuille de laurier au centre.
couvrez et laissez cuire 2h45 au four
laissez refroidir à l'air libre puis, conservez votre terrine au réfrigérateur durant 2 jours avant de la déguster (pour l'osmose des goûts)
.
ps: On peut si l'on est perfectionniste lutez sa terrine c'est à dire en mélangeant 150 gr de farine avec un peu d'eau froide faire une pâte molle (un lut) et l'utiliser pour fermer ainsi hermétiquement le couvercle de sa terrine. au four par l'action de la chaleur ce lut va durcir et va permettre une cuisson sans aucune perte de goût ni d'odeur.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : pate © neillangan

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Pâté de Thiérache :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                

 


Les derniers commentaires sur la recette Pâté de Thiérache

Répondre
Lorenzo (invité)  2017-01-11

Pour moi

Répondre
Glavier (invité)  2016-02-18

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-de-thierache-188.htm Miam-miam que c'est bon , sur une bonne tartine de pain frais, des cornichons ou avec des frites et une
salade , accompagné d'une bonne bière ,,extra!! faut que je suis un ch'ti.allez salut et bon appétit...

Laissez un commentaire