Pavlova d'été

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Pavlova d'été pour 8 personnes :

  • Pour la Pavlova :
  • 175 gr de sucre en poudre
  • 3 blancs d'œoeufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour la chantilly :
  • si vous avez un siphon : 1 bouteille de crème fleurette et un sachet de sucre vanillé.
  • Ou une bombe de chantilly.
  • Garniture : 500 gr de fraises, 1 mangue et quelques feuilles de menthe

Progression

Si possible le matin ou la veille, préparez la Pavlova. Préchauffez le four à 120°. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être ferme ajouter doucement le sucre. Posez 2 cercles alimentaires de différentes tailles sur un papier sulfurisé, disposez la meringue en couronne, vous pouvez la retravailler légèrement avec une fourchette pour un coté plus esthétique. Faire cuire 1h15. Sortez la meringue et la laisser refroidir (attention, elle est cassante !) . Vous pourrez enlever le papier sulfurisé en passant délicatement un grand couteau de cuisine entre le papier et la meringue.
2 heures avant de servir, mettez la crème Fleurette et le sachet de sucre vanillée dans le siphon au frais. Préparez les fruits mais ne les mélangez pas.
Au dernier moment, vous pouvez disposez la chantilly au centre de la couronne, puis les fruits et quelques feuilles de menthe. (En général, je ne mets pas tous les fruits sur la meringue, je les apporte à part à table) . Pour la petite histoire: ce dessert a été réalisé pour une ballerine russe dont il porte le nom. Bonne dégustation.
credits photo : Anne Flore-A.F.Touch

 


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