Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Pour 6 personnes

24 croûtons de pain baguette grillés
300 g de cèpes
1 échalote
3 cl d'huile de colza
12 cerneaux de noix concassés
quelques brins de ciboulette
huile de noix
sel et poivre du moulin

TRES IMPORTANT : Ne jamais laver les cèpes mais les essuyer proprement et pour retirer le pied, le tailler en pointe !

Faites griller 24 croûtons de pain baguette d'1 cm d'épaisseur, puis réserver.
Epluchez vos cèpes puis détachez les queues et coupez en mirepoix (petits carrés).
Faites-les revenir à l'huile de colza jusqu'à coloration, puis ajoutez les têtes qui, elles, auront été émincées finement. Faites sauter 1 à 2 minutes puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez au poivre du moulin et réservez.
Concassez (hachez en gros morceaux) vos cerneaux puis passez-les, sans matière grasse, à la poêle pour qu'ils prennent une couleur dorée (torréfier), puis réservez.

Un des intérêts de cette recette c'est que vous pouvez préparer tout cela le matin pour le midi ou pour le soir.

Pour « envoyer », mettez une cuillérée de cèpes sur chaque croûton, puis un peu de cerneaux et passez 2 à 3 minutes au four pour les servir tièdes.
Au dernier moment, mettez un filet d'huile de noix et un brin de ciboulette.