Petits rôtis aux cèpes
Ingrédients :
Proportions pour 6 personnes
24 croûtons de pain baguette grillés
300 g de cèpes
1 échalote
3 cl d'huile de pépins de raisin
12 cerneaux de noix concassés
quelques brins de ciboulette
huile de noix
sel et poivre du moulin
TRES IMPORTANT : Ne jamais laver les cèpes mais les essuyer proprement et pour retirer le pied, le tailler en pointe !
Progression :
1)Faites griller 24 croûtons de pain baguette d'1 cm d'épaisseur, puis réservez.
2)Epluchez vos cèpes , détachez les queues et coupez les en mirepoix (petits carrés).
3)Faites-les revenir à l'huile de pépins de raisins jusqu'à coloration, puis ajoutez les têtes qui, elles, auront été émincées finement. Faites sauter 1 à 2 minutes puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez au poivre du moulin et réservez.
4)Concassez (hachez en gros morceaux) vos cerneaux puis passez-les, sans matière grasse, à la poêle pour qu'ils prennent une couleur dorée (torréfier), puis réservez.
Le principal intérêt de cette recette est que vous pouvez la préparer le matin pour le midi ou pour le soir.
Préparation a la présentation
mettez une cuiller de cèpes sur chaque croûton, puis un peu de cerneaux et passez 2 à 3 minutes au four pour les servir tièdes.
Au dernier moment, versez un petit filet d'huile de noix et un brin de ciboulette.
Vos derniers commentaires recette des petits rôtis aux cèpes
Petits rôtis aux cèpes commentaire de Bénizeau
Petits rôtis aux cèpes commentaire de asfaux
il est vraiment curieux que l'on puisse sans connaître vraiment transformer des croutons rôtis comme cela est indiqué en croutons roties comment dit on déja tournez 7 fois?
parce que des rôtis j'en ai quand même servis 30ans de ma vie alors!!!
a bientôt pour parlez cuisine
Chef Patrick
Petits rôtis aux cèpes commentaire de Bénizeau
Recette excellente, mais orthographe à revoir : pas petits rôtis, mais petites rôties. Merci.
D'autres recettes :
 | Crème de cèpes La crème de cèpes à la Lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèp... |
 | Omelette aux cèpes Une omelette aux cèpes pour 2 personnes : 4 oeufs 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête 5 cl de coulis de cèpes 1 ... |
 | Gnocchi aux cèpes Gnocchis aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchis achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèp... |
 | Meunière aux cèpes Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «Meunière aux cèpes » : Filets de sole, de... |
 | Escargots aux cèpes Une recette du sud ouest. Escargots aux cèpes pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 300 gr de cèpes juste net... |
 | Pétoncles poêlées aux cèpes Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix... |
 | Pave de thon poêle aux cèpes Pave de thon poêle aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés ... |
 | Cannellonis aux cèpes Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes : 12 tubes séchés de cannellonis 300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix... |
 | Blinis aux cèpes Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis blinis 200 g de cèpes 30 g de tomates confites 10 g de persil plat ... |
 | Coquilles St Jacques rôties aux cèpes Coquilles St Jacques rôties aux cèpes pour 4 personnes : 12 coquilles St Jacques (demander les coquilles vides) 30... |
En ce moment :
 | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |
 | Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d... |
 | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et do... |
