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Petits rôtis aux cèpes

 Recette partagée par chef patrick

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petits rôtis aux cèpes

Ingrédients :
Proportions pour 6 personnes

24 croûtons de pain baguette grillés
300 g de cèpes
1 échalote
3 cl d'huile de pépins de raisin
12 cerneaux de noix concassés
quelques brins de ciboulette
huile de noix
sel et poivre du moulin

TRES IMPORTANT : Ne jamais laver les cèpes mais les essuyer proprement et pour retirer le pied, le tailler en pointe !

Progression :
1)Faites griller 24 croûtons de pain baguette d'1 cm d'épaisseur, puis réservez.
2)Epluchez vos cèpes , détachez les queues et coupez les en mirepoix (petits carrés).
3)Faites-les revenir à l'huile de pépins de raisins jusqu'à coloration, puis ajoutez les têtes qui, elles, auront été émincées finement. Faites sauter 1 à 2 minutes puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez au poivre du moulin et réservez.
4)Concassez (hachez en gros morceaux) vos cerneaux puis passez-les, sans matière grasse, à la poêle pour qu'ils prennent une couleur dorée (torréfier), puis réservez.

Le principal intérêt de cette recette est que vous pouvez la préparer le matin pour le midi ou pour le soir.

Préparation a la présentation
mettez une cuiller de cèpes sur chaque croûton, puis un peu de cerneaux et passez 2 à 3 minutes au four pour les servir tièdes.
Au dernier moment, versez un petit filet d'huile de noix et un brin de ciboulette.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Pawel Pietras - PHOTOLIA


Vos derniers commentaires recette des petits rôtis aux cèpes


Petits rôtis aux cèpes commentaire de Bénizeau
Désolé : consultez un dictionnaire. Cela s'appelle une rôtie et je n'y suis pour rien. Sans acrimonie.

Petits rôtis aux cèpes commentaire de asfaux
bonsoir
il est vraiment curieux que l'on puisse sans connaître vraiment transformer des croutons rôtis comme cela est indiqué en croutons roties comment dit on déja tournez 7 fois?
parce que des rôtis j'en ai quand même servis 30ans de ma vie alors!!!
a bientôt pour parlez cuisine
Chef Patrick

Petits rôtis aux cèpes commentaire de Bénizeau
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-rotis-aux-cepes-37.htm[/url]

Recette excellente, mais orthographe à revoir : pas petits rôtis, mais petites rôties. Merci.


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