Petits rôtis aux cèpes

Petits rôtis aux cèpes
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
5.0/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Petits rôtis aux cèpes pour 6 personnes :

  1. 24 croûtons de pain baguette grillés
  2. 300 g de cèpes frais
  3. 1 échalote ciselée
  4. 3 cl d'huile de pépins de raisin ou graisse de canard
  5. 12 cerneaux de noix concassés
  6. quelques brins de ciboulette
  7. huile de noix
  8. sel et poivre du moulin
  9. tres important : ne jamais laver les cèpes mais les essuyer proprement et pour retirer le pied, le tailler en pointe !

Progression

1) Faites griller 24 croûtons de pain baguette d'1 cm d'épaisseur, puis réservez.
2) Epluchez vos cèpes, détachez les queues et coupez les en mirepoix (petits carrés) .
3) Faites-les revenir à l'huile de pépins de raisins ou a la graisse de canard jusqu'à coloration, puis ajoutez les têtes qui, elles, auront été émincées finement. faites sauter 1 à 2 minutes puis ajoutez l'échalote ciselée, salez et poivrez au poivre du moulin et réservez.
4) concassez (hachez en gros morceaux) vos cerneaux puis passez-les, sans matière grasse, à la poêle pour qu'ils prennent une couleur dorée (torréfier), puis réservez.

le principal intérêt de cette recette est que vous pouvez la préparer le matin pour le midi ou pour le soir.

Préparation a la présentation
Mettez une cuiller de cèpes sur chaque croûton, puis un peu de cerneaux et passez 2 à 3 minutes au four pour les servir tièdes.
Et au dernier moment, versez un petit filet d'huile de noix et un brin de ciboulette.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : © Pawel Pietras - PHOTOLIA

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Petits rôtis aux cèpes :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                 

 


Les derniers commentaires sur la recette Petits rôtis aux cèpes

Répondre
Marie (invité)  2012-10-15

A la période des cèpes et des noix, ce mets raffiné est devenu un repas du soir apprécié de tous! Et pouvoir le préparer à l'avance ravit la cuisinière! Merci au chef de nous partager ses idées et sa passion!

Répondre
jacouti  2011-08-03

Bonjour,
Nous sommes ici sur un site de cuisine.Je pense qu'il est regrettable de "pinailler" pour des fautes d'ortographe, l'essentiel étant de recevoir, comme c'est le cas,d'excellentes recettes.Je précise que je suis une ancienne enseignante.

Répondre Bénizeau  2008-09-24

Désolé : consultez un dictionnaire. Cela s'appelle une rôtie et je n'y suis pour rien. Sans acrimonie.

Répondre asfaux  2008-09-24

bonsoir il est vraiment curieux que l'on puisse sans connaître vraiment transformer des croutons rôtis comme cela est indiqué en croutons roties comment dit on déja tournez 7 fois? parce que des rôtis j'en ai quand même servis 30ans de ma vie alors!!! a bientôt pour parlez cuisine Chef Patrick

Répondre Bénizeau  2008-09-24

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-rotis-aux-cepes-37.htm Recette excellente, mais orthographe à revoir : pas petits rôtis, mais petites rôties. Merci.



Laissez un commentaire