Pigeon de grain rôti et cèpes de Bordeaux

Pigeon de grain rôti et cèpes de Bordeaux 5.0/5 (1 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
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pour 2 personnes :

  • 1 joli pigeon de grain(450 a 500g)
  • 300g de petits cèpes fermes et sentant encore la rosée, les pieds épluchés en biseaux et le reste juste un peu brossé
  • thym frais et 1 feuille de laurier
  • 2 échalotes épluchées et coupées en 2
  • persil simple + ail (si vous voulez) hachés.
  • huile de pépins de raisin ,une belle noix de beurre 1/2 sel
  • sel de Guérande, sel fin et poivre du moulin.
  • 30gde lard gras coupé en petits dés

Progression

1) Allumez votre four a 200°(th7-)

2)Habillez votre pigeon :incisez et retirez le cou et la tête et coupez les pattes a mi-hauteur puis videz le en gardant foie et cœur puis passez un petit lien pour maintenir les cuisses.

3)Dans une cocotte mettez a fondre votre lard puis lorsqu'il aura fondu placez votre pigeon assaisonné de l'intérieur thym laurier et quelques grains de sel, d'abord sur un côté faites lui prendre de la couleur et faites de même de l'autre côté puis remettez droit.

4)Ajoutez autour votre cou et le bout des ailerons concassés le foie vos échalotes un peu de thym et laurier, 10cl d'eau puis mettre a mi-four sans être couvert pour 12 minutes en arrosant de temps a autres.

5)Pendant ce temps taillez vos pieds de cèpes en petits carrés de 2cm environ et les têtes en triangles, dans une poêle versez un peu d'huile de pépins de raisin lorsqu'elle sera bien chaude saisissez a plein feu les cèpes salez et poivrez dés qu'ils auront pris de la couleur ajoutez une belle noix de beurre demi-sel ,éteignez le feu et couvrez .

6)Voila votre pigeon est cuit, sortez votre cocotte, installez le sur une assiette et couvrez le d'un papier d'alu ceci pendant 10minutes environ(repos).

7) Remettez votre cocotte sur le feu dégraissez un peu puis ajoutez 5 cl d'eau donnez un bouillon goûtez puis passez le.

8)Rallumez le le feu sous vos cèpes puis ajoutez d'un trait la persillade faites sauter et stoppez le feu.

Sur une planche ,prélevez les cuisses du pigeon coupez les en 2 ,dispatchez les cèpes chantant au fond des assiettes posez les cuisses coupées de par et d'autres et le filet escalopés au centre faites chauffez le jus avec celui rendu par le pigeon et versez le sur les morceaux de pigeon ,le reste en saucière.

Un plat simple mais qui demande du soin pour une réussite top.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Pigeon de grain rôti et cèpes de Bordeaux

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chef patrick  2017-07-20

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pigeon-de-grain-roti-et-cepes-de-bordeaux-2502.htm[/url] Bonjour
Un plat simple juste délicieux mais qui ne doit sa valeur que par la qualité des denrées servies
a bientôt
Chef Patrick

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