Pincettes de moules du pays charentais

Pincettes de moules du pays charentais 5.0/5 (3 votes)
         
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Bouchots, crème de pineau, et échalotes grises
Le proverbe du jour :
A la sainte Madeleine (22 juillet)
Les noix et les moules sont pleines.

Pincettes de moules du pays charentais pour 4 personnes :

  • 2 kg de moules de Bouchot bien propres
  • 3 échalotes grises (si possible) ciselées
  • 1 petite botte de persil plat juste émincé
  • 20cl de Pineau des Charentes blanc
  • 20cl de crème liquide (30%)
  • poivre du moulin
  • une pointe de curcuma

Progression

1) Dans une grande marmite, versez la moitié de vos éléments(persil, échalotes, crème et pineau) .

2) Ajoutez vos moules, puis le reste de votre garniture et liquide, et donnez un bon tour de poivre du moulin.

3) Couvrez et mettez votre feu au maximum, durant 3 minutes environ découvrez alors, si vos moules sont ouvertes arrêtez la cuisson autrement continuez un peu jusqu'à ce résultat.

4) A l'aide d'un écumoire, versez les moules dans un autre récipient et couvrez-les.

5) Il ne vous reste plus alors que le jus de moules, passez le en écrasant bien persil et échalotes, puis remettez le à bouillir jusqu'à ce que votre mélange soit crémeux, ajoutez alors une pointe de curcuma testez l'assaisonnement, et gardez sur le côté.

6) Décortiquez alors vos moules en gardant les plus belles dont les valves soient encore liées .

7) Alors versez vos moules dans votre crème faites chauffez doucement 2 minutes.

Présentation:
Sur vos 4 assiettes chaudes, installez votre préparation au centre et vos moules autour.
Pour le reste vous l'aurez sans doute deviné : vos coques alors feront office de pincettes pour dégustez ces moules goûteuses.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Pincettes de moules du pays charentais

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Muriel engelskirchen (invité)  2016-11-11

Délicieuse recette mon mari en redemande à chaque fois que je fais des moules
merci beaucoup chef c'est top... mes voisins ont eux aussi adorer et m'ont demander la recette

auteur
Répondre chef patrick  2013-10-30

Bonjour Faites ce riz ainsi et mouillez avec eau et de la cuisson des moules a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/riz-pilaw-(ou-pilaff)-137.htm[/url]

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Jphilkap (invité)  2013-10-27

Comment peut-on accompagner ce plat ?

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odermatt (invité)  2013-08-11


auteur
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chef patrick  2013-07-24

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pincettes-de-moules-du-pays-charentais-2083.htm[/url] Bonjour a toutes et tous
c'est la pleine saison pour réaliser cette recette goûteuse.



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