Pindade au choux

Progression :
- Débarrasser le choux des feuilles abimées, le couper en 4, enlever le trognon.
- Le mettre à blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante non salée. réserver.
- Dans une cocotte, faire revenir avec un peu de beurre et huile les oignons émincés en même temps que les lardonss. réserver.
- Dans la même cocotte faire bien dorer les morceaux de pintade de chaque côté. saler et poivrer. réserver au chaud.
- Découper le choux en lanières d'un à deux cm de large.
- Installer un lit de choux au fond de la cocotte, puis par dessus une couche d'oignons et de lard mélangé, à nouveau une couche de choux et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock.
- Disposer les morceaux de pintade en dernier. cuire doucement à couvert pendant une heure. la pintade bénéficie d'une cuisson vapeur et reste moelleuse. le choux récupère les sucs de volaille!! Mélanger la crème fraîche aux choux,rectifier au besoin l'assaisonememt. il n'y a plus qu'à déguster.

	Les commentaires du chef : excellente recette que l'on peut faire de même avec une jolie poule faisane ou remplacer le chou par des choux de Bruxelles juste blanchis et émincés finement avant leur mise en cuisson