Pintade au choux

Pintade au choux
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pintade aux choux pour 4 personnes :

  1. - une pintade découpée en 8 morceaux.
  2. - 200 gr de poitrine fumée taillée en lardons
  3. - 1 choux vert.
  4. - trois gros oignons.
  5. - 15 cl de crème liquide.
  6. un peu de beurre et huile
  7. 1litre de fond de volaille préparé
  8. - sel, poivre du moulin.

Progression

1) Débarrasser le choux des feuilles abimées, le couper en 4, enlever le trognon.

2) Les mettre à blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante non salée et les rafraîchir . réserver.

3) Dans une cocotte, faire revenir avec un peu de beurre et huile(ou de graisse de canard) les oignons émincés en même temps que les lardons. réserver.

4) Dans la même cocotte faire bien dorer les morceaux de pintade de chaque côté. saler et poivrer. réserver au chaud.

5) Découper le choux en lanières d'un à deux cm de large.
- Installer un lit de choux au fond de la cocotte, puis par dessus une couche d'oignons et de lard mélangé, les morceaux de pintade puis à nouveau une couche de choux et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock et versez votre fond de volaille .

6) cuire doucement à couvert au four a 170°(th6) pendant 50 minutes. la pintade bénéficie d'une cuisson vapeur et reste moelleuse. le choux récupère les sucs de volaille!!
7) Décantez alors vos morceaux de pintade, puis mélanger la crème fraîche aux choux, rectifier au besoin l'assaissonememt. il n'y a plus qu'à déguster.
credits photo : Pintade © FOOD-pictures

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

excellente recette que l'on peut faire de même avec une jolie poule faisane ou remplacer le chou par des choux de Bruxelles juste blanchis et émincés finement avant leur mise en cuisson je l'ai juste un peu "adaptée " pour qu"elle soir réalisable pour le plus grand nombre en en gardant l'esprit


Les derniers commentaires sur la recette Pintade au choux

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letty  2015-11-30

recette tres bonne mais je n'ai pas compris le temps de cuisson !! a 170 fh 6 50 minutes !!!! ma pintade n'était pas cuite !!! j"ai du la remettre a cuire

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scoty  2012-12-15

Bonjour chef Patrick
Quel régal ce plat très gouteux j'ai fait comme suivant vos conseils démarré sur la plaque 30mn a petits feu puis mis au four plat couvert 30mn à 175°.
Par contre j'avais flambé ma pintade au cognac puis j'avais mis 30cl de bouillon de pot au feu et dans mon chou des baies de genièvre .....hum j'ai eu que des compliments.
Merci beaucoup

auteur
Répondre chef patrick  2012-12-04

bonjour J"ai un peu remodelée cette recette vous la faites entièrement en ne la faisant cuire que 30 minutes sans décanter vos pintades puis vous laissez refroidir votre cocotte découverte et vous rentrez le tout au frigo le lendemain vous passez votre cocotte fermée pendant 20 minutes au four a 200° et vous dressez votre plat en décantant vos morceaux de pintade et a ce moment en rajoutant la crème fraîche dans vos choux que vous dressez sur un plat creux les morceaux de pintade légérement enfoncés dedans voilà a bientôt et dites moi Chef Patrick

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scoty  2012-12-04

Bonjour Chef Patrick
Je voudrais faire cette recette mais dans les 2 cas vu le procédé la pintade ne sera pas trop sèche je pensais après avoir doré la pintade mettre un peu de bouillon et peut être la faire cuire doucement au four (50 mn c'est pas un peu long) et je peux savoir si je peux la préparer à l'avance pour la réchauffer au dernier moment (hic) merci beaucoup
Dans l'attente d'une réponse cordialement

auteur
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chef patrick  2012-02-17

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pindade-au-choux-993.htm bonjour a toutes et tous
une bonne recette de saison
que vous pouvez aussi cuire au four en cocotte 50minutes a 190°(6+)
a bientôt et dites nous
Chef Patrick



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