Pissaladière

Ingrédients :
Recette de pissaladière pour 6 personnes :

Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300 gr de pâte à pain ou alors achetez la farine prélevée et suivez la notice
2 kg d'oignons épluchés et émincés finement
2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées)
50 gr de petites olives noires
8 filets d'anchois allongés
1 bouquet garni
Sel (un peu) et poivre du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Progression :
Etalez votre pâte à pain en faisant un cercle de 25 cm de diamètre et de 1,5 cm d'épaisseur. Mettez-la sur une plaque et faites lever pendant
1 heure à température tiède(<50°) jusqu'à son doublement de volume.
Pendant ce temps dans une sauteuse mettez 2 cuillères d'huile d'olive et lorsqu'elle sera chaude, ajoutez les oignons, l'ail le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert tout doucement pendant 45 minutes.
Préchauffez votre four à 210°(th7) puis placez-y votre rond de pâte pendant 8 min afin de la faire sécher.
Ensuite sortez-la, disposez vos oignons et vos olives sur toute la surface et installez vos anchois en étoiles (n'oubliez pas de retirer le bouquet garni).
Enfournez la pissaladière à 230°(th 8) pendant 15 min.
Déposez un léger filet d'huile d'olive à la sortie du four et donnez un bon coup de moulin à poivre.
Servez avec une petite salade verte et par exemple un vin rouge frais des coteaux varois, fermez les yeux, vous y êtes !

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Pissaladière posté par chef patrick le 18-07 20:06
cher toni chacun fait ce qu'il veut mais demander donc a l'aimable Passedat au Petit Nice si il aurait etait distingué de 3macarons Michelin si ses clients avaient eu quelques renvois d'ail pendant tout l'aprés midi et puis moi qui suis originaire du sud-ouest (Lot) j'ai toujours dégermé l'ail sauf bien sur quand il est doux alors ail ail ail (hi hi) continuez donc votre cure odorante Chef Patrick

Pissaladière posté par Toni le 18-07 18:39
A Marseille, on laisse les Parisiens dégermer l'ail !!!

Pissaladière posté par Nicolas Brun le 05-06 14:32
Pour la pâte de la pissaladière, je me permets de vous proposer celle d'un cuisinier, défendeur du terraoir provençal.
La voici : pour une plaque de 60x40
1,3 Kg de Farine,
52 grs de Levure de Boulanger,
650 grs d'Eau environ,
195 grs d'Huile d'Olive,
26 grs de Sel,
1 – Délayer le Levure dans un peu d'Eau prélevée sur le poids total,
2 – Dans la cuve du batteur, mettre la Farine tamisée et dans le puits mettre l'Eau, la Levure délayée, l'Huile et le Sel puis commencer à travailler 3mn lentement puis 3mn rapidement,
3 – Laisser lever la pâte 1 heure,
4 – Abaisser la pâte et l'étaler a la dimension souhaitée,
5 – Laisser de nouveau lever 30mn environ,
Puis finir avec la garniture du chef Patrick