Pissaladière

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Recette de pissaladière pour 6 personnes :

Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300 gr de pâte à pain ou alors achetez la farine prélevée et suivez la notice
2 kg d'oignons épluchés et émincés finement
2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées)
50 gr de petites olives noires
8 filets d'anchois allongés
1 bouquet garni
Sel (un peu) et poivre du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Progression :
Etalez votre pâte à pain en faisant un cercle de 25 cm de diamètre et de 1,5 cm d'épaisseur. Mettez-la sur une plaque et faites lever pendant
1 heure à température tiède(<50°) jusqu'à son doublement de volume.
Pendant ce temps dans une sauteuse mettez 2 cuillères d'huile d'olive et lorsqu'elle sera chaude, ajoutez les oignons, l'ail le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert tout doucement pendant 45 minutes.
Préchauffez votre four à 210°(th7) puis placez-y votre rond de pâte pendant 8 min afin de la faire sécher.
Ensuite sortez-la, disposez vos oignons et vos olives sur toute la surface et installez vos anchois en étoiles (n'oubliez pas de retirer le bouquet garni).
Enfournez la pissaladière à 230°(th 8) pendant 15 min.
Déposez un léger filet d'huile d'olive à la sortie du four et donnez un bon coup de moulin à poivre sur votre pissaladière.
Servez avec une petite salade verte et par exemple un vin rouge frais des coteaux varois, fermez les yeux, vous y êtes !