Recette : Pizza bio

Préparation de la pâte la veille

1 Si vous voulez la pétrir à la main ou en pétrin, incorporez les éléments dans l'ordre. Pour la machine à pain, faites de même et dès que les éléments sont bien incorporés, ne laissez pas « chauffer la pâte » et sortez-la.

2 Laissez reposer au moins 30 minutes sur votre plan de travail, étalez une goutte d'huile d'olive et filmez.

3 Avec cette recette, vous devriez former 7 boules, enveloppez-les de papier film et entreposez-les dans des boîtes plastiques. Gardez-les au moins 10 h au frigo à 4 °C.

Le jour même

Sortez-les deux heures à température ambiante avant de les tourner.

4 Mettez un peu de farine sur votre plan de travail et au rouleau, étalez vos pizzas d'un diamètre de 26 cm environ puis retirez à la brosse l'excédent de farine. Cette opération se nomme « flatter » la pâte.

Voilà en quelques mots la préparation de la pâte, élément essentiel à l'élaboration d'une bonne pizza.

La « Manitoba » doit son nom à une production d'un blé exceptionnel provenant de cette jolie province canadienne. Cette farine est une farine dite « de force » tant son taux en gluten est élevé.

Vous pouvez bien sûr congeler vos boules de pâte bien enveloppées dans un film plastique.

Réalisation de la pizza

5 Sortez la plaque puis préchauffez votre four à son maximum, 280 à 300 °C (th 10).

6 Dans une casserole, versez votre crème liquide, vos demi-gousses d'ail et vos lamelles de truffe blanche, donnez un coup de moulin et salez peu puis faites réduire de moitié, mixez et débarrassez dans un petit bol.

7 Sur votre plan de travail fariné, mettez votre boule de pâte puis faites un rond de 26 cm de diamètre, retirez à la brosse votre excédent de farine puis déposez-le sur votre plaque.

8 Étalez alors à la spatule presque jusqu'au bord votre crème de truffe, ajoutez les lames de pommes de terre puis faites cuire en bas de votre four une minute.

9 Sortez alors votre plaque, posez-la sur un marbre ou votre plan de travail en n'oubliant pas de refermer la porte de votre four.

10 Installez les tranches de mozzarella et les tomates avec goût puis remettez au four pour quatre minutes.

11 Sortez du four puis posez dessus votre salade de roquette, vos pétales de Parmesan et, avec un vaporisateur ou à la cuiller, votre petite huile parfumée.

Voilà cette recette magnifique bien qu'un peu hors normes. Mais, et vous l'aurez bien sûr compris, il ne tient qu'à vous de la préparer à votre goût, avec du coulis de tomates, des olives, des champignons, des artichauts, etc.