Poêlée de scorsonères et jambon cru

Poêlée de scorsonères et jambon cru 5.0/5 (4 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
Total :

Google+ buttonFacebook buttonTwitter button

Poêlée de scorsonères et jambon cru pour 4 personnes :

  • 1 botte de scorsonères* de 600g environ
  • 150g de jambon cru de bonne qualité
  • huile d'olives
  • lait
  • thym citron (si possible)laurier
  • sel fin et gros ,poivre
  • vinaigre
  • quelques gouttes de crème de balsamique
  • un peu de citron confit.

Progression

1)Dans un récipient versez de l'eau et une bonne rasade de vinaigre blanc.

2) Enfilez si vous le souhaitez une paire de gants puis épluchez vos racines ,coupez des bâtonnets de 7 a 8 cm et mettez les dans l'eau vinaigrée a fur et a mesure(couleur).

3) Dans une casserole versez 2 litre d'eau,5cl de lait,2 feuilles de laurier, le thym en branche et le gros sel cuisson douce 20minutes environ(testez avec la pointe d'un couteau).

4) Alors égouttez les sur votre planche taillez les de manière a ce les bâtonnets soient de même tailles en gardant tous les petits embouts.

5) Dans une poêle versez 2 bonnes cuillers d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude placez y vos bâtonnets salez et poivrez et faites les prendre de la couleur des 2 côtés, égouttez puis remettre l'huile d'olives dans la poêle et faites sauter vos petits embouts avec quelques dés de citron confit.

6) Enveloppez rapidement vos scorsonères avec une lanière de jambon fumé posez les sur une plaque et passez les 30 secondes au four en position gril, dressez en étoile sur vos assiettes chaudes et mettez au centre un peu de vos embouts sautés avec le citron, décorez de thym citron et de gouttelettes de crème de balsamique autour.

* Depuis toujours sur les étals on présente les racines de scorsonères comme des salsifis hors si les scorsonères sont bien noirs les salsifis eux sont blancs de couleur et pour moi de plus nettement moins goûteux.
TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Poêlée de scorsonères et jambon cru

Répondre Jac&Jac  2016-03-05

Merci pour cette précision

Répondre
marie-ange sauze (invité)  2016-03-04

le salsifis et le scorsonère font tous deux partie de la famille des astéracées

auteur
Répondre chef patrick  2016-03-02

bonjour Pas du tout les salsifis sont de couleur crème et a pat le terme racines ne sont même pas de la même famille bonne soirée Chef Patrick

Répondre
Jac&Jac  2016-03-02

les scorsonères sont des salsifis , merci très bonne recette

Répondre
medus maryse (invité)  2016-03-02

qu'est ce que sait des scorsoneres et ou les trouver



Laissez un commentaire