La sauce mulardaise a la méridionale

1) Dans une poêle versez votre peau de canard taillée en petit dés et lorsqu'ils auront bien fondus et grillés égouttez les (ils vous seront utiles dans une petite salade par exemple) remettez votre gras dans la poêle puis lorsqu'il sera bien chaud, versez vos dés de magret, salez poivrez puis au bout de 3 minutes égouttez les en gardant le jus et réservez dans un petit plat.

2) Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olives, faites suer doucement vos dés de poivron et d'oignon pendant 3 a 4 minutes, puis ajoutez, ceux de tomate, l'ail les feuilles de laurier le thym, salez et ajoutez une cuiller a soupe de curcuma, faites cuire a couvert doucement 10 minutes.

3) Alors ajoutez y les dés de magret et le jus gardé, les olives mélangez bien, faites une ébullition et placez couvert au four chauffé a 100°(th3/4) cuisson 4 heures.

4) Alors soyez la 1ére a ouvrir cette cocotte et sentez!!!!

Servir avec des pâtes fraîches des pommes nouvelles, de la volaille, de beaux morceaux de viande(veau, porc gascon)
etc.

Je ne savais pas comment nommer cette recette faite d'une manière instinctive alors j'ai trouvé que ce qualificatif de Mulardaise lui allait a merveille
En effet C'est bien le même principe qu'une Bolognaise et comme je suis originaire de la région des canards mulards gavés !!!
D'ailleurs peut être que cette recette a déjà été préparée par d'autres cuisiniers mais ce nom est sorti de ma propre imagination.