Pommes à la Boulangère à la chicorée

Pommes à la Boulangère à la chicorée
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
5.0/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pommes à la boulangère dites
"Belle Sophie"
pour 6 personnes

  1. 1 kg de pommes de terre (Roseval ou Bintje)
  2. 500 gr d'oignons (Roscoff ou des Cévennes si vous trouvez)
  3. 20 gr de cassonade
  4. 1/2 litre de fond de volaille
  5. 2 cuillers à soupe de chicorée liquide(Leroux).
  6. beurre, huile
  7. sel et poivre du moulin
  8. une râpure de noix de muscade

Progression

1) Emincez les oignons puis, faites-les colorer dans une grande poêle avec beurre et huile. lorsqu'ils auront pris une belle couleur ajoutez la cassonade et continuez la cuisson encore 2 minutes puis débarrassez.

2) Epluchez les pommes surtout, ne les lavez pas, essuyez-les seulement et émincez-les.

3) Allumez votre four à 160°(th 5-6) ) .

4) Dans un plat creux allant au four (le creuset par ex) mettez une couche de pommes, assaisonnez puis mettez une couche d'oignons et enfin une dernière couche de pommes

5) Délayez la chicorée avec le fond de volaille et versez sur vos pommes.
cuisson 1 h30 heure en surveillant régulièrement. si le dessus prend trop de couleur, couvrez d'un papier d'aluminium.

6) Déguster vos pommes a la boulangère comme on les mange chez Mamie Sophie de Tourcoing avec par exemple une saucisse « au couteau » rôtie et une bonne bière de garde
(pour l'alliance avec le goût sucré du caramel d'oignons)
bien sur vous pouvez si vous êtes originaire d'une autre région retirez la chicorée et remplacez le mouillage par du jus de boeuf(pot au feu) d'agneau ou de volaille(poule au pot)
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Pommes à la Boulangère à la chicorée :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Pommes à la Boulangère à la chicorée

Répondre maloga  2011-02-27

Bonjour, C'est bon. Merci.

auteur
Répondre
chef patrick  2011-02-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pommes-boulangeres-a-la-chicoree-169.htm Bonjour a toutes et tous
le froid étant encore parmi nous n'hésitez pas a réaliser cette recette nordiste,simple,goûteuse et conviviale
a bientôt pour vos commentaires
Chef Patrick

Laissez un commentaire