Pommes de terre boulangère

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pommes de terre à la boulangère pour 6 personnes :

  • 600 g de pommes de terre(Bintje par exemple) épluchées et émincées finement
  • 300 g d'oignons doux (Roscoff si possible) épluchés et émincés finement
  • 1 litre de bouillon de boeuf ou de volaille (préparé avant)
  • 40 g de beurre demi sel
  • poivre et noix de muscade râpée (une râpure)

Progression

1) Allumez le four a 200°(th 6-7)

2) Faites chauffer 2 poêles avec 20 g de beurre et quelques gouttes d'huile dans chaque puis lorsque l'ensemble sera couleur meunière ajouter d'une part les pommes émincées et d'autre part les oignons.

3) Au bout de 7 a 8 minutes égouttez vos pommes puis installez-en le tiers au fond de votre plat allant au four, salez (peu) et poivrez puis ajoutez une demie proportion d'oignons un peu de muscade râpée, rajoutez un second tiers de pommes de terre puis le reste d'oignons et enfin finissez par la dernière couche de pommes de terre.

4) Versez doucement le fond de boeuf ou de volaille en mouillant jusqu'au bord.

5) Mettez a mi-four pour environ 50 minutes
Il ne faut alors plus que vous aperceviez de liquide car il aura du faire la liaison entre vos pommes et les oignons .

Cette garniture de pommes de terre à la boulangère possède de nombreux attraits elle peut être servie avec une multitude de plats aussi différents qu'un gigot, une épaule rôtie, des côtes d'agneau, des andouillettes au four, des saucisses au couteau un pied de porc pané, une belle côte de veau épaisse en cocotte des poissons"meunière"du foie gras poêlé etc.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Pommes de terre boulangère

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chef patrick  2013-03-28

bonjour a toutes et tous
Quoi de meilleur pour accompagner votre gigot pascal que cette délicieuse garniture servie au milieu de la table

Répondre BRUNET  2008-02-13

tout simplement EXELLENT
MERCI

Répondre asfaux  2008-02-06

christine vous qui me semblez cuisinez "sud" avec ces pommes essayez de poser dessus ou une jolie daurade rotie au four ou des filets de rougets juste marqués côté chair a l'huile d'olives vous pouvez même essayer une tranche de saumon frais poêlé un regal!!! poutous chef patrick

Répondre chaba  2008-02-06

hmmmm. merci pour votre recette de pomme de terre boulangère c'etait un delice avec un gigot le plat à été vite nettoyé, je la préfère avec du fond de boeuf merci encore

Répondre Christine  2008-02-05

Merci pour cette belle recette. Mais pour ceux qui ne peuvent pas digérer le beurre cuit, je le remplace par un peu d'huile... d'olive de préférence ce qui apporte une petite nuance qui plait chez moi ... et personne de malade ! A vous d'essayer si vous le souhaitez.



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