Pommes de terre boulangère

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Pommes de terre à la boulangère pour 6 personnes :

600 g de pommes de terre épluchées et émincées finement
300 g d'oignons doux (Roscoff si possible) épluchés et émincés finement
1 litre de bouillon de boeuf ou de volaille (préparé avant)
40 g de beurre demi sel
poivre et noix de muscade râpé (une râpure)

Progression :
1) Allumez le four a 200°(th 6-7)
2) Faites chauffer 2 poêles avec 20 g de beurre dans chaque puis lorsque celui-ci sera couleur meunière ajouter d'une part les pommes émincées et d'autre part les oignons.
3) Au bout de 7 a 8 min égouttez vos pommes puis installez-en le tiers au fond de votre plat allant au four, salez (peu) et poivrez puis ajoutez une demi proportion d'oignons mettez une râpure de muscade puis rajoutez un second tiers de pommes de terre puis le reste d'oignons et enfin finissez par la dernière couche de pommes de terre.
4) Versez doucement le fond de boeuf ou de volaille en mouillant jusqu'au bord.
5) Mettez au four pour environ 50 min.
Il ne faut plus que vous aperceviez de liquide car il aura du faire la liaison entre vos pommes et les oignons .

Cette garniture de Pommes de terre à la boulangère possède de nombreux attraits elle peut être servie avec une multitude de plats aussi différents qu'un gigot , une épaule rôtie, des côtes d'agneau, des andouillettes au four, des saucisses au couteau un pied de porc pané, une belle côte de veau épaisse en cocotte etc.