Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine

Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Pommes nouvelles tièdes de L'île de Ré saumon fumé et caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes :

  1. 500g de pommes nouvelles moyennes de l'île de Ré
  2. 60g de coeur de saumon fumé "Bio" d'Irlande
  3. 50g de caviar "Baeri" d'Aquitaine
  4. Quelques feuilles de mâche
  5. 40g de beurre 1/2 sel fondu citronné
  6. quelques gouttes de citron
  7. un peu d'algues séchées
  8. 3litres d'eau de mer (si possible)
  9. gros sel sel fin et poivre du moulin.

Progression

1/Essuyez au torchon vos pommes nouvelles en les rinçant un peu a l'eau claire.

2/Versez votre eau de mer ou votre eau salée dans le bas de votre cuit-vapeur ajoutez vos algues, puis a l'ébullition installez le corps du dessus posez y vos pommes et couvrez cuisson en y enfonçant une pointe de couteau 20 minutes environ.

3/Taillez vos lames de saumon, installez les sur une assiette puis sur chaque versez une goutte de citron filmez et rentrez au frigo.

4/Lavez a 3 eaux vos feuilles de mâche puis séchez les.

5/ Sortez vos pommes puis encore chaudes taillez des tranches épaisses salez et poivrez puis installez les sur vos 4 assiettes
versez sur chaque un peu de votre beurre fondu puis installez vos lames de saumon et couronnez le tout d'une petite cuiller*
de caviar.

6/Posez au centre votre bouquet de feuilles de mâche légèrement assaisonnées.

*cuiller en nacre ou même en plastique surtout pas de métal.

Vous remarquerez sur la photo en finition de petites feuilles vertes allongées: ce sont des feuilles de"Mertensia maritima"sorte de miracle de la nature car elles ont sous le palais le gout prononcé d'huître.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


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