Pouteille

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une spécialité qui nous vient de Lozère, et plus particulièrement de maman Delranc de Marvejols.

une Pouteille pour 8 personnes :

  • 1,5 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux de 50 g ou moitié-moitié avec de la tende
  • 4 pieds de porc coupés en deux, justes blanchis (une ébullition puis rafraîchis à l'eau froide)
  • 200 g de lardons fumés sautés
  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros carrés
  • 80 g de farine
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 échalotes épluchées et coupées en grosse mirepoix (gros dés)
  • une noix de saindoux ou de lard gras
  • une pincée de fleur de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d'ail épluchées dégermées et écrasées
  • 5 baies de genièvre
  • 1 zeste de citron haché
  • 1 rasade de marc
  • 2,5 l de vin rouge de côtes d'Auvergne (ou de côtes du Rhône ,Rasteau par exemple)
  • sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans une grande poêle faites chauffer 30 g de saindoux puis faites revenir les carrés de viande afin de les dorer de chaque côté puis ajoutez le marc quelques secondes et flambez le tout (attention, c'est une opération dangereuse, éloignez tous produits inflammables, les enfants et prévoyez un grand torchon pour étouffer les flammes en cas de problème) . avec une écumoire et égouttez-les sur une plaque à part.
2) Dans la même poêle dans le gras restant faites suer les dés d'oignons, de carottes et d'échalotes. salez, poivrez et laissez à couvert 10 min. débarrassez dans une cocotte en fonte assez grande (style le creuset) ou en terre et ajoutez les carrés de boeuf rôtis.
3) Faites bien chauffer puis ajouter la farine en enveloppant bien les morceaux avec une spatule en bois(singer) .
4) Allumez le four à 190° (th 6) .
5- mouillez avec le vin rouge montez à l'ébullition salez, poivrez, puis ajoutez les pieds de porc, le thym, le laurier, les baies de genièvre, et le zeste de citron haché et couvrez votre cocotte. cuisson au four pour 2h30.
6) Au bout de 1h30 de cuisson ajoutez les pommes de terre et les lardons.

Juste avant de servir sortir les pieds de porc avec précaution sur votre plan de travail retirez en les os(facile) , coupez en gros morceaux la chair et rajoutez la dans votre Pouteille
Servez dans un grand plat creux les viandes au centre les pommes autour et sentez les parfums de ce plat traditionnel, allez encore un petit coup vous y êtes
en sentez vous les effluves ?
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credits photo : © philipimage

 


Les derniers commentaires sur la recette Pouteille

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arginores (invité)  2014-04-12

Ce fait aussi ce qui ce fait dans le Cantal chez moi a 1100 mètre d' altitude plat préparer par ma grand grand décédée a 104 ans j'en 68 , tout les bas morceau de bœuf
sont bon (joue , paleron, etc et morceau à pot aux feux un morceau de plat de côte çà apporte un peu de gras et du gout)
elle flambée a l ' eau de vie de pommes extrait du cidre rance titrant 60° çà flambée bien
régalez vous vous pouvez le faire cuire dans un four a température 100 à120° tranquillement pendant quelques heures tout dépend du volume de la potiche en terre cuite
bon appétit
en mélangeant les saveurs de France je l'accompagne de Panisse maison , je suis dans le var donc les poids chiches sont cultivés chez pour acheter la farine chez les commerçants d'alimentation d'Afrique du nord
bonne appétit amicalement vôtre

Répondre asfaux  2008-08-31

Bonjour Patrick N'ayez peur de rien suivez cette recette a la lettre et dites moi!! certes je n'ai pas la science infuse mais lorsqu'on prépare des recettes qui seront servis a des clients il est préferable que le bon d'économat et les temps de cuisson soient justes bonne journée Chef Patrick

Répondre la cachina  2008-08-27

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pouteille-386.htm[/url] Est ce qu'avec 2h30 de cuisson les pieds de porcs seront bien cuit ?
Peut être la cuisson au four accélère la cuisson ....
ce plat me tente bien ,mais ce temps de cuisson me chiffone

patrick

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