Pouteille

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Une Spécialité qui nous vient de Lozère, et plus particulièrement de maman Delranc de Marvejols.

Une pouteille pour 8 personnes :
1,5 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux de 50 g
4 pieds de porc coupés en deux, justes blanchis (une ébullition puis rafraîchis à l'eau froide)
200 g de lardons fumés sautés
1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros carrés
80 g de farine
2 oignons
2 carottes
3 échalotes épluchées et coupées en grosse mirepoix (gros dés)
Une noix de saindoux ou de lard gras
Une pincée de fleur de thym
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail épluchées et écrasées
5 baies de genièvre
1 zeste de citron haché
1 rasade de marc
2,5 l de vin rouge de côtes d'auvergne (ou de côtes du rhone)
Sel et poivre du moulin

Progression :
1- Dans une grande poêle faites chauffer 30 g de saindoux puis faites revenir les carrés de viande afin de les dorer de chaque côté puis ajoutez le marc quelques secondes et flambez le tout (Attention, c'est une opération dangereuse, éloignez tous produits inflammables, les enfants et prévoyez un grand torchon pour étouffer les flammes en cas de problème). Avec une écumoire et égouttez-les sur une plaque à part.
2- Dans la même poêle dans le gras restant faites suer les dés d'oignons, de carottes et d'échalotes. Salez, poivrez et laissez à couvert 10 min. Débarrassez dans une cocotte en fonte assez grande (style le creuset) ou en terre et ajoutez les carrés de boeuf rôtis.
3- Faites bien chauffer puis ajouter la farine en enveloppant bien les morceaux (avec une spatule en bois).
4- Allumez le four à 190° (th 6).
5- Mouillez avec le vin rouge montez à l'ébullition salez, poivrez, puis ajoutez les pieds de porc, le thym, le laurier, les baies de genièvre, et le zeste de citron haché et couvrez votre cocotte. Cuisson au four pour 2h30.
6- Au bout de 1h30 de cuisson ajoutez les pommes de terre et les lardons.

Servez dans un grand plat creux les viandes au centre les pommes autour et sentez les parfums de ce plat traditionnel, allez encore un petit coup vous y êtes ? Alors et dégustez maintenant ...

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