Poêlée de légumes à l'orientale

1- Eplucher et laver les carottes et les navets.
2- Cuire les carottes 5 à 7 mn à l'eau bouillante salée. Elles doivent être croquantes. Emincer l'oignon, couper les gousses d'ail en deux et ôter le germe. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive, ajouter les courgettes, les navets, les poivrons.
3- Saler et faire sauter les légumes à découvert. Vérifier la cuisson, il faut qu'ils restent plus ou moins croquants selon votre goût. Chauffer le fond de veau lié, ajouter le concentré de tomates et les épices.
4- Si vous utilisez du fond en poudre, diluez le dans 30 cl de l'eau de cuisson des carottes. La sauce doit être onctueuse et nappante, elle doit enrober les légumes. Si elle est trop liquide, réduire jusqu'à la consistance désirée.
Egoutter les carottes et les ajouter à la poêlée de légumes. Verser la sauce aux épices sur les légumes. Vérifier l'assaisonnement.
5- Accompagner ces légumes avec par exemple des côtes d'agneau.