Profiteroles sauce chocolat Desserts de restaurant

Ingrédients :
le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. puis, elles furent garnies de crème pâtissière, puis de chantilly et enfin de crèmes glacées.
elles constituent l'élément de base du « croquembouche » et du gâteau st honoré.
les profiteroles étaient aussi servies salées garnies de crème au fromage, de purées de gibiers, etc.

pour une trentaine de profiteroles sauce chocolat :
6cls d'eau
6cls de lait
60grs de beurre
1cuiller a café de sucre
1cuiller a café de sel
75grs de farine
3 oeufs(2+1pour la dorure)
sauce chocolat :
200grs de chocolat noir + 55%
15cls de crème fleurette

au choix :
crème pâtissière ou chantilly ou crème glacées.

Progression :
1- Allumez votre four à 200°(th 6-7)
2- Dans une casserole versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en carrés et mettez à chauffer.
3-Puis a l'ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine puis remuez à la spatule et mélangez avec vigueur sur le feu pendant 1 à 2 min jusque la pâte se détache des bords puis débarrassez dans un bol.
4-Versez dans un saladier et ajoutez alors les 2 oeufs un par un en les mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
5- Emplissez votre poche garnie d'une douille simple (embout). puis sur une plaque en téflon ou sur un papier cuisson, couchez des petites boules espacées (coucher) puis à l'aide d'un pinceau dorez-les (dorure : jaune d'oeuf + eau).
6- cuisson 12 minutes, puis éteignez le four et laissez-les dedans jusqu'à leur complet refroidissement.

Préparation de la sauce chocolat
7- Dans une casserole au bain-marie, mettez 200 g de chocolat noir coupé en carrés, remuez au fouet et lorsqu'il est à peine fondu, ajoutez 15 cl de crème liquide et 10 cl d'eau minérale (l'adjonction d'eau permet de conserver sa jolie couleur ébène sans atténuer les arômes magnifiques dégagés par le chocolat) et une prise de cannelle en poudre.
gardez tiède au bain-marie.

8- Préparez au choix une crème pâtissière ou chantilly ou crème glacée.
9- Lorsque vos profiteroles seront froides soit vous les ouvrez en 2 sur l'épaisseur pour les garnir de votre crème soit avec votre douille (embout) vous perforez le cul de la profiterole pour fourrer ces délicieuses friandises avec votre crème.

Si vous les servez individuellement prévoyez 3 profiteroles par assiette et versez la sauce au chocolat brûlante dessus.

	Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine