Profiteroles sauce chocolat

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. Ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, puis de Chantilly et enfin de crèmes glacées.
Elles constituent l'élément de base du « Croquembouche » et du gâteau St Honoré.
Les profiteroles étaient aussi servies salées garnies de crème au fromage, de purées de gibiers, etc.

Pour une trentaine de profiteroles sauce chocolat :
6 cl d'eau
6 cl de lait
60 g de beurre
1 CàC de sucre
1 CàC de sel
75 g de farine
3 oeufs
Sauce Chocolat :
200 g de chocolat noir + 55%
15 cl de crème fleurette

au choix :
crème pâtissière ou Chantilly ou crème glacées.

Progression :
1- Allumez votre four à 190°(th 6-7)
2- Dans une casserole versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en carrés et mettez à chauffer.
3- A l'ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine puis remuez à la spatule et mélangez avec vigueur sur le feu pendant 1 à 2 min puis débarrassez dans un bol.
4- Ajoutez alors les oeufs un par un en les mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
5- Remplissez votre poche garnie d'une douille simple (embout). Puis sur une plaque en téflon ou sur un papier cuisson, faites des petites boules espacées (coucher) puis à l'aide d'un pinceau dorez-les (dorure : jaune d'oeuf + eau).
6- Cuisson 12 minutes, puis éteignez le four et laissez-les dedans jusqu'à leur complet refroidissement.

Préparation de la sauce chocolat
7- Dans une casserole au bain-marie, mettez 200 g de chocolat noir coupé en carrés, remuez au fouet et lorsqu'il est à peine fondu, ajoutez 15 cl de crème liquide et 10 cl d'eau minérale (l'adjonction d'eau permet de conserver sa jolie couleur ébène sans atténuer les arômes magnifiques dégagés par le chocolat) et une bonne prise de cannelle en poudre.
Gardez tiède au bain-marie.

8- Préparez au choix une crème pâtissière ou Chantilly ou crème glacées.
9- Lorsque vos profiteroles seront froides soit vous les ouvrez en 2 sur l'épaisseur pour les garnir de votre crème soit avec votre douille (embout) vous perforez le cul de la profiterole pour fourrer ces délicieuses friandises avec votre crème.

Vous servez individuellement 3 profiteroles par assiette et vous versez la sauce au chocolat brûlante dessus.