Pudding Diplomate

Pudding Diplomate
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Pudding Diplomate comme me l'a initié mon chef Barbarin de Ferrandi
pour 8 personnes :

  1. 1 grand ou 2 moules hauts à Charlotte
  2. 75 cl de lait entier
  3. 5 oeufs
  4. 150 g de sucre en poudre
  5. 1 gousse de vanille coupée en 2
  6. 180 g de biscuits a la cuillère
  7. 110 g de fruits confits(angélique,melon,cerise etc)
  8. 4 cl de Kirsh

Progression

1) Dans une sauteuse versez quelques gouttes d'eau froide, puis le lait, et les 1/2 gousses de vanille.
Faites bouillir en surveillant et retirez la sauteuse sur le côté.
2) Dans un saladier cassez vos 5 oeufs, ajoutez votre sucre semoule, remuez bien au fouet et ajoutez le lait bouillant (sans les gousses), mélangez au fouet puis passez doucement au chinois étamine (passoire) dans un autre récipient et réservez.
3) Coupez en très petits dés (salpicon) vos fruits confits versez-les dans un petit bol. Ajoutez les 4 cl de Kirsch filmez et réservez.
4) Au fond de votre (ou vos) moules mettez un cercle de papier sulfurisé puis étalez les fruits confits.
taillez les biscuits de la largeur du moule puis installez en sur une couche sur vos fruits confits alors versez un peu de votre appareil afin de les imbiber et pour qu'ils ne remontent pas par la suite a la surface.
Remettez une couche de biscuits puis de la crème et continuez ainsi jusqu'en haut du moule.
5) Préchauffez votre four à 200°(Th6-7)
6) Dans une plaque creuse mettez un peu de papier journal (cela évite l'ébullition) posez alors votre ou vos moules dans la plaque puis faites bouillir de l'eau et versez dans la plaque elle doit être a mi-hauteur des moules.
7) Cuisson au four 1 heure environ si vous voyez un peu de couleur dessus couvrez d'un papier d'alu.
Testez la cuisson (pour savoir si votre ou vos puddings sont cuits enfoncez la pointe d'un couteau qui doit en sortir sans aucune marque dessus) .
8) Retirez-les alors du four sortez-les du bain-marie puis laissez les refroidir et rentrez les au frigo au moins pendant 4 heures.

Finition
Glissez une pointe de couteau autour du ou des moules puis démoulez les à l'envers sur votre ou vos plats
Vous pouvez servir avec une bonne crème anglaise à la vanille autour et en saucière a part
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Les derniers commentaires sur la recette Pudding Diplomate

Répondre
gibourdel (invité)  2011-10-08

tres bonne recette je l'ai faite avec une brioche rassise

auteur
Répondre chef patrick  2010-02-28

Bonjour a toutes et a tous Si vous faites cette recette envoyez nous une jolie photo de votre réalisation nous la publierons a bientôt donc et bonnes recettes Chef Patrick

Répondre marcodijneve  2010-02-28

Bonjour,chef Asfaux j'ai réalisé le pudding diplomate c'est très bon. Merci pour la recette.

auteur
Répondre chef patrick  2010-02-20

BONJOUR!!! Lorsque vous aurez l'habitude vous irez directement sur le forum de la recette(tajine) et comme cela je vous répondrais dessus et pas sur celui du pudding diplomate(sourires) pour se faire pas de soucis vous tapez tajine en haut a droite dans la case chercher alors vous trouverez une recette de tajine d'agneau faites de même en remplaçant les morceaux d'agneau par des carrés de viande de porc voila bonne recette Chef Patrick

Répondre DIEPPE  2010-02-20

j ai oublie de vous dire on viens de m'offrir un tajine pour mon anniversaire et je n'en ai jamais fait le porc etant exclu au maroc j'ignore si on peut le cuisiner ainsi mais c'est ce que j'ai sous la main pour pouvoir l'etrenner!



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