Purée de courgettes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Purée de courgettes pour 4 personnes :
- 1,2 kg de petites courgettes de jardin juste lavées
- 4 œufs de poule 0 ou 1 ou de caille
- 4 gousses d'ail épluchées et dégermées
- 40 g de beurre 1/2 sel fermier
- huile d'olives mure
- une râpure de noix de muscade
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Émincez 1,5 kg de courgettes en rondelles.
2) Versez les dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez, puis ajoutez-y les quatre gousses d'ail épluchées et dégermées. La cuisson sera de 10 minutes après ébullition.
3) Débarrassez sur une passoire, pressez au maximum vos courgettes et les gousses d'ail pour en extraire toute l'eau.
4) Mixez-les alors en ajoutant vos 40 g de beurre, poivrez, salez et ajoutez votre râpure de muscade.
5) Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7).
6) Placez votre purée dans quatre petits plats en terre, puis faites un petit trou au centre et cassez votre œuf dedans.
7) Placez les a mi-four et faites cuire quatre minutes.
8) Sortez les et avant de les servir, arrosez-les d'un trait d'huile d'olives et un coup de moulin à poivre (vous pouvez préparer vos plats en avance et n'ajouter les œufs et la cuisson au four qu'au moment où vos invités seront à table).
2) Versez les dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez, puis ajoutez-y les quatre gousses d'ail épluchées et dégermées. La cuisson sera de 10 minutes après ébullition.
3) Débarrassez sur une passoire, pressez au maximum vos courgettes et les gousses d'ail pour en extraire toute l'eau.
4) Mixez-les alors en ajoutant vos 40 g de beurre, poivrez, salez et ajoutez votre râpure de muscade.
5) Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7).
6) Placez votre purée dans quatre petits plats en terre, puis faites un petit trou au centre et cassez votre œuf dedans.
7) Placez les a mi-four et faites cuire quatre minutes.
8) Sortez les et avant de les servir, arrosez-les d'un trait d'huile d'olives et un coup de moulin à poivre (vous pouvez préparer vos plats en avance et n'ajouter les œufs et la cuisson au four qu'au moment où vos invités seront à table).
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch
Le complément du chef patrick
D'un côté ou de l'autre de la Méditerranée, n'hésitez pas à servir cette recette simple qui aura toujours un franc succès.
Les derniers commentaires sur la recette Purée de courgettes
laure (invité) 2015-10-15
fait
mamita (invité) 2015-09-22
Un seul mot "EXCELLENT" merci CHEF
chef patrick 2011-06-12
Alors en avant la saison a commencée et le prix des courgettes est raisonnable
bonne recette
Chef Patrick