Pétales de clémentines
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
une recette de notre menu spéciale fêtes.
Les pétales de clémentines
Les pétales de clémentines
pour 8 personnes :
- 8 clémentines Corses de préférence
- 20 g de sucre semoule
- 4 cl de Grand-marnier ou Mandarine Napoléon
- Pour le sabayon :
- 6 jaunes d'oeufs
- 180 g de sucre semoule
- 2 dl de jus d'oranges bio ou oranges pressées
- 4 cl de Grand Marnier ou Mandarine Napoléon
Progression
1) Epluchez les clémentines en quartiers, puis disposez-les sur un plat, sucrez-les et arrosez-les 4 cl de Grand-marnier puis couvrez d'un film alimentaire et entreposez au frais.
2) Dans un saladier, mettez vos jaunes versez votre sucre puis blanchissez l'ensemble au fouet.
3) Sur le feu mettez une casserole avec de l'eau de manière à ce que le saladier trempe à moitié dedans (bain-marie) .
4) Battez alors votre mélange au fouet puis lorsqu'il va s'épaissir incorporez le jus d'oranges et le Grand-Marnier, continuez jusqu'à que celui-ci ait la consistance d'une crème puis retirez le saladier du feu et remuez encore quelques minutes.
5) Allumez votre four en position gril.
6) Sur une assiette ou sur un petit plat individuel rond installez les pétales de clémentines en forme de rosace.
7) Avec une cuiller couvrez avec le sabayon et passez au four rapidement juste pour gratiner.
Vous pouvez servir ce gratin de pétales de clémentines avec des tuiles ou des madeleines tièdes.
2) Dans un saladier, mettez vos jaunes versez votre sucre puis blanchissez l'ensemble au fouet.
3) Sur le feu mettez une casserole avec de l'eau de manière à ce que le saladier trempe à moitié dedans (bain-marie) .
4) Battez alors votre mélange au fouet puis lorsqu'il va s'épaissir incorporez le jus d'oranges et le Grand-Marnier, continuez jusqu'à que celui-ci ait la consistance d'une crème puis retirez le saladier du feu et remuez encore quelques minutes.
5) Allumez votre four en position gril.
6) Sur une assiette ou sur un petit plat individuel rond installez les pétales de clémentines en forme de rosace.
7) Avec une cuiller couvrez avec le sabayon et passez au four rapidement juste pour gratiner.
Vous pouvez servir ce gratin de pétales de clémentines avec des tuiles ou des madeleines tièdes.
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credits photo : © Asfaux patrick- A.F.Touch
Que boire avec un(e) Pétales de clémentines :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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Les derniers commentaires sur la recette Pétales de clémentines
nauviolle (invité) 2014-02-22
Le Grand Marnier peut-il être remplacé par un autre alcool? Je prépare le terrain (grands sourires) pour des essais en fonction des réserves...
GutesEssen 2010-11-18
Merci beaucoup pour vos conseils Chef! J'ai bien noté! A très bientôt! Marie
chef patrick 2010-11-18
Bonjour Absolument chaudes voila ce que je vous propose le matin vous montez votre sabayon que vous gardez couvert en cuisine puis vous installez vos pétales dans vos petits plats ou assiettes lorsque le fromage sera mangé allumez votre four en position Gril puis nappez vos pétales avec le sabayon et faites gratiner (2 minutes) voila !! a bientôt Poutous Chef Patrick