Queue de boeuf aux légumes racines

Queue de boeuf aux légumes racines
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Queue de boeuf aux légumes racines pour 4 a 6 personnes :

  1. 1,5 de queue de bœuf taillées de la même épaisseur
  2. 1 kg de carottes de sable(Créances) épluchées et taillées en petits bouchons de 3 a 4 cm
  3. Enfermez dans une boule a thé ( 2 feuilles de laurier ,quelques brins de thym, une gousse d'ail écrasé 8 grains de poivre noir et un peu de poudre de gingembre )
  4. 1 oignon clouté de 5 clous de girofle
  5. gros sel de mer
  6. 20 g de gingembre frais ciselé et un peu de coriandre hachée.

Progression

1- Sur votre planche attachez en rond vos morceaux de queue de bœuf.

2- Dans un grand et haut faitout , posez votre couronne, puis remplissez le d'eau froide, mettez sur votre feu et a l'ébullition comptez 2 minutes (pour retirer les impuretés) puis égouttez et rafraîchissez .

3- Remettez votre couronne dans votre faitout propre remplissez le aux 3/4 d'eau froide puis ajoutez votre boule a thé vos carottes votre oignon et salez de 8 a 10g de sel.

4- A l'ébullition, comptez 2h30 en veillant que cela soit très doux, sans cesse écumez pour que votre consommé reste clair .

5- Sortez votre couronne retirez les ficelles dressez la sur un grand plat rond, les carottes autour, servez chaque invité et servez a part un bol de bouillon passé en y rajoutant dans chaque un peu de gingembre frais et de coriandre hachée.

Bien sur toutes les racines sont les bienvenues, veillez simplement à faire attention à la cuisson car certaines cuisent plus vite que d'autres.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Queue de boeuf aux légumes racines

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chef patrick  2016-12-05

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/couronne-de-queue-de-boeuf-aux-racines-2477.htm bonjour
Un plat simple délicieux et convivial a déguster avec les 1ers frimas
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

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